Zwei Ernährungswissenschaftler der Uni Hohenheim haben ein Kochbuch zur mediterranen Küche herausgebracht. Diese gilt als eine der gesündesten der Welt. Wieso das so ist, erklärt Benjamin Seethaler, der Co-Autor des Buches.
Normalerweise veröffentlichen Wissenschaftler ihre Arbeit in Fachzeitschriften, und so bleiben sie für die breite Masse der Bevölkerung eher versteckt. Benjamin Seethaler und Stephan C. Bischoff von der Universität Hohenheim haben ihre Arbeit jetzt in einem Kochbuch veröffentlicht. „Es ist toll, dass wir mit diesem Buch viele verschiedene Menschen ansprechen und erreichen“, sagt Seethaler.
Der 33-Jährige beschäftigt sich seit 2018 mit mediterraner Ernährung in Bezug auf Brustkrebserkrankungen. Im Jahr 2021 kam dann ein Verlag mit der Idee auf ihn zu, seine Ergebnisse in einem Kochbuch zu veröffentlichen. „Das hat mich natürlich riesig gefreut, weil das wirklich eine Ehre für mich ist“, sagt Seethaler. Nach Absprache mit seinem Professor Stephan Bischoff war dann schnell klar, dass dieses besondere Buchprojekt umgesetzt werden soll. „Jetzt kann ich endlich mal meiner Mama zeigen, was ich hier an der Uni eigentlich mache“, sagt Seethaler lachend.
Es gibt einen Theorieteil und mehr als 100 Rezepte
Das Buch besteht aus zwei Teilen. Der theoretische Teil von Seethaler und Bischoff erklärt in verständlichen und übersichtlichen Texten, wie mediterrane Ernährung vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Diabetes schützen kann. „Die mediterrane Küche hat viele Omega-3- und Omega-9-Fettsäuren sowie Ballaststoffe. Diese sind wichtige Helfer im Bezug auf gesunde Ernährung“, erläutert Seethaler. Olivenöl liefert besonderes reichhaltig die wichtigen Omega-9-Fettsäuren. „Diese hemmen zum Beispiel die Bildung von Cholesterin, was dann vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Schlaganfällen schützen kann“, erklärt Seethaler. Omega-3-Fettsäuren sind besonders in Fisch enthalten, allerdings gibt es auch nachhaltigere Methoden, diese zu sich zu nehmen: „Leinöl ist ein guter Omega-3-Lieferant oder Algenkapseln, die ebenfalls reichhaltig sind.“
Der zweite Teil des Kochbuchs besteht aus 110 Rezepten, vom Frühstück bis zum Abendessen. „Nachdem Herr Bischoff und ich unseren Theorieteil fertig hatten, entwarf unsere Co-Autorin passende Rezepte, die alle wichtigen Stoffe beinhalten“. Ein perfekter Tag im mediterranen Kochbuch beginnt mit einem Amaranth-Porridge mit Birnen und Heidelbeeren. Zum Mittagessen gibt es Zucchininudeln mit Garnelen und Walnusspesto und abends dann einen Reissalat mit Räuchermakrele. „Ich habe bisher noch nicht alle Rezepte aus dem Buch gekocht, aber was ich großartig finde, ist, dass man keine extravaganten Zutaten zum Kochen braucht“, berichtet Seethaler.
Maßstab ist die Ernährung in den 1950er Jahren
Die mediterrane Ernährung, auf die sich die Autoren beziehen, spiegelt aber nicht die aktuelle Ernährung im Mittelmeerraum wider: „Wir meinen die Art und Weise wie sich die Menschen um das Jahr 1950 ernährt haben. Denn damals haben Studien gezeigt, dass es im Mittelmeerraum viel weniger Herz-Kreislauf-Erkrankungen gibt als zum Beispiel in den USA oder Deutschland“, sagt Seethaler. Natürlich gebe es auch andere gesunde Küchen auf der Welt, jedoch sei die mediterrane Küche für Menschen in Europa einfacher umzusetzen. „Außerdem gibt es im Buch auch viele vegetarische und vegane Rezepte, es ist also wirklich für jeden etwas dabei“, sagt Seethaler.
Einfache Tipps für ein gesünderes Leben
Und was ist jetzt mit dem Glas Rotwein aus Italien? „Natürlich werden wir auch immer wieder auf das Thema Alkohol angesprochen. Wer Alkohol trinken möchte, kann das mit Rotwein tun, aber nicht mehr als 125 Milliliter pro Tag. Denn jeder Schluck ist risikoerhöhend, zum Beispiel bei Krebs.“ Wer sich ohne großen Aufwand gesünder ernähren will, kann sich an folgende Alltagstipps halten: „Eine Handvoll Nüsse am Tag, auf Olivenöl umsteigen und am besten Vollkornbrot und -nudeln essen. Dieser Umstieg ist leicht und tut dem Körper etwas Gutes“, sagt Seethaler.
Das Buch
Mediterrane Ernährung
Das medizinische Kochbuch „Mediterrane Ernährung“, erschienen im Trias-Verlag, ist im Handel und unter diesem Link https://shop.thieme.de/Mediterrane-Ernaehrung/9783432116853 erhältlich.