Mit weißem Bohnenpüree, gebratenem Weißkraut und knusprigen Croûtons
Carpaccio vom Coppa [mit weißem Bohnenpüree, gebratenem Weißkraut und knusprigen Croûtons]
150 g kleine weiße Bohnen | 1 kleine Knoblauchzehe | 3 Lorbeerblätter | 1 Zweig Rosmarin | bestes Olivenöl | Salz | Pfeffer aus der Mühle
2 Scheiben Toastbrot | 50 ml Olivenöl | 1 kleine Knoblauchzehe
150 g Weißkrautblätter | 40 g Zwiebelwürfel | 1 kleine Knoblauchzehe | 1 Sardelle in Öl | 10 g Kapern | 1 EL weißer Balsamicoessig | 2 EL bestes Olivenöl
20 g Parmesan | 1 Orange Pro
CARPACCIO 48 Scheiben hauchdünn geschnittener Coppa
BOHNENPÜREE Die Bohnen 1½ Stunden mit Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin kochen. 3 EL Bohnenkerne entnehmen und zur Seite stellen. Die restlichen Bohnen eine weitere ½ Stunde weich kochen. Die Bohnenkerne mit etwas Kochsud und 3 EL Olivenöl zu Püree mixen. Gut abschmecken.
CROÛTONS Das Toastbrot entrinden und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl erhitzen und die Würfel zugeben. Wenn sie hellbraun sind, den gepressten Knoblauch dazu geben und die Croûtons rösten, bis sie braun sind.
WEIßKRAUT Das Kraut vom Strunk befreien. Die Krautblätter klein schneiden und in Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel mit fein gehacktem Knoblauch und Sardelle leicht anbraten. Kraut dazugeben und kurz mitbraten. Zum Schluss Kapern, Essig und Olivenöl dazugeben. Alles würzig abschmecken.
ANRICHTEN Teller 6 Scheiben Coppa anrichten und mit 1 EL Bohnenpüree bestreichen. Weitere 6 Scheiben Coppa exakt auf die ersten Scheiben legen. Mit fein gehobeltem Parmesan, Croûtons und ganz feinem Orangenabrieb bestreuen. Am Ende die Weißkrautblätter über das Carpaccio geben und mit bestem Olivenöl verfeinern.
Dieses Rezept wurde uns freundlicherweise von der Verlagsedition netzwerk zur Verfügung gestellt.