Fünf Ausbrüche in drei Jahren – aus Sicht des Landratsamtes Ludwigsburg ist jeder Fall einer zu viel. Betroffen waren immer Gaststätten, nicht Vereinsfeste.
Durchfall-Erreger wie etwa Salmonellen haben in der heißen Jahreszeit Konjunktur. Nicht immer hält die Hygiene in Gaststätten, Cafeterien oder Kantinen damit Schritt. Es mangelt an Basics – das Händewaschen kommt in den Küchen zuweilen zu kurz. Oder es hapert beim Kühlen von Fleisch. Das Landratsamt Ludwigsburg registrierte von 2020 bis 2023 im öffentlichen Verzehr fünf Ausbrüche, bei denen mehr als zwei Personen erkrankten. Sämtliche Fälle ereigneten sich in Gaststätten, nicht aber bei Vereinsfesten.
Die Gastro-Amateure der Vereine würden in der Regel gut geschult, teilt LRA-Sprecherin Eva Wiedemann mit. „Wir sind mit der hygienischen Situation in der aktuellen Festsaison durchaus zufrieden.“ Es gebe keine ungewöhnliche Häufung von Verstößen auf Festen, Märkten oder anderen öffentlichen Veranstaltungen. Manchmal entdeckten die 13 Kontrolleure jedoch, dass Standmitarbeiter ihre Hände dort gar nicht waschen oder trocknen könnten. Oder die Ausrüstung sei nicht ausreichend gereinigt worden. Einige Kühlschränke seien so überladen, dass sie nicht richtig kühlten.
Ob die Zahl von fünf Fällen in Gastronomiebetrieben besorgniserregend sei oder nicht, wollte das Landratsamt nicht beurteilen. „Es geht hier um jeden Einzelfall, der durch den Lebensmittelunternehmer vermieden werden muss“, sagt Wiedemann. Allerdings seien bei den fünf Fällen die Noroviren, die Magen-Darm-Erkrankungen auslösten, nicht in Lebensmitteln festgestellt worden. Vielmehr sei die Erkrankung jedes Mal nach einem Gaststättenbesuch bei Gästen wie auch dem Küchenpersonal festgestellt worden. Die Erreger übertrügen sich häufig durch menschlichen Kontakt.
Das Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit hat zuletzt das Jahr 2021 ausgewertet. Bundesweit seien 168 lebensmittelbedingte Krankheitsausbrüche gemeldet worden. Damit standen mindestens 1179 Erkrankungen, 196 Hospitalisierungen und zwei Todesfälle in Zusammenhang. Salmonellen und der Erreger Campylobacter bilden die Hauptursache, beide kommen in rohem Fleisch vor.
Wie kann man sich vor den Erregern schützen?
Grundregeln
Man sollte drei Grundsätze beachten: eine gute Küchenhygiene, richtiges Lagern und das Durcherhitzen von Speisen. Kühl zu lagernde Lebensmittel wie Fleisch und Fisch gehören auch beim Transport zum Picknick in eine Kühltasche.
Fleisch
Unbedingt sollte beim Zubereiten von Fleisch ein anderes Küchenbrettchen genommen werden als zum Schneiden des Obstes oder für den Salat. Besser ist es sowieso, die kritischen Lebensmittel wie Fleisch oder Fisch erst am Ende zu verarbeiten, damit man gar nicht erst in die Gefahr gerät, kontaminiertes Gerät weiterzuverwenden.