In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es eine herzhafte Fränkische Pfannkuchen-Roulade mit Pfifferlingen. Wir haben noch einmal alle Schritte und Zutaten aufgelistet, um das Rezept zu Hause nachzukochen. Das Rezept aus der Folge vom 12. September finden Sie hier.
Fränkische Pfannkuchen-Roulade mit Pfifferlingen
Zutaten (4 Portionen)
Pfannkuchenteig:
150 g Dinkelmehl
3 Eier (L)
2 EL Olivenöl oder Rapsöl
80 ml Milch
Salz, Pfeffer
4 EL Rapsöl zum Ausbacken
Füllung:
300 g Bratwurstgehäck (oder 4 rohe Bratwürste, ausgelöst)
2 EL Rapsöl
80 g Zwiebelwürfel
350 g Pfifferlinge
2 EL Sauerrahm
2 EL gehackte Blattpetersilie
1 EL Schnittlauchröllchen
Dazu:
Feldsalat
Speckwürfel (optional)
Zubereitung (ca. 40 Minuten)
Aus Mehl, Eiern, Öl, Milch, Salz und Pfeffer einen glatten Teig rühren. Zwei große Pfannkuchen (ca. 26–28 cm Durchmesser) ausbacken und auskühlen lassen.
Bratwurstgehäck in eine Schüssel geben. Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten, geputzte und zerkleinerte Pfifferlinge zufügen und anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt. Abkühlen lassen.
Pilzmischung mit der Bratwurstmasse, Sauerrahm, Petersilie und Schnittlauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Je die Hälfte der Masse auf einen Pfannkuchen streichen, einrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C ca. 25–30 Minuten goldgelb backen.
Rouladen in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit Feldsalat servieren. Nach Wunsch mit ausgelassenen Speckwürfeln verfeinern.
Nährwerte pro Portion
ca. 696 kcal · 54 g Fett · 25 g Eiweiß · 34 g Kohlenhydrate · 3 BE
