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: Sushi-Arten im Übersicht: Welche Sorten gibt es?

Maki

Maki ist eine beliebte Art von Sushi, die aus Sushireis und verschiedenen Zutaten besteht, die in Nori-Blätter (getrocknete Seetangblätter) eingerollt werden. Das Wort "Maki" bedeutet wörtlich "gerollt" oder "wickeln" auf Japanisch.

Futo-Maki

Futo-Maki ist eine spezielle Art von Maki-Sushi. Das Wort "Futo" bedeutet "dick" oder "groß" auf Japanisch, der Name bezieht sich also direkt auf die charakteristische Dicke dieser Sushi-Rollen.

Im Gegensatz zu anderen Maki-Sorten zeichnet sich Futo-Maki durch die Verwendung einer größeren Bandbreite von Füllungen aus. Traditionell umfassen die Zutaten für Futo-Maki eine Kombination aus gekochtem Gemüse wie Karotten, Bambussprossen und Shiitake-Pilzen, mariniertem Daikon-Rettich, Ei-Omelettestreifen, eingemachtem Rettich und manchmal auch Krabbenstäbchen oder Fisch. Diese verschiedenen Zutaten werden mit Sushireis auf einem Nori-Blatt verteilt und zu einer dicken Rolle gewickelt. Futo-Maki wird oft zu besonderen Anlässen oder Feierlichkeiten in Japan serviert.

Hoso-Maki

Hoso-Maki ist eine dünnere Variante von Maki-Sushi, bei der eine einzelne Zutat in dünnen Streifen oder Scheiben verwendet wird. Das Wort "Hoso" bedeutet "dünn" auf Japanisch, was also bereits auf die schmalere Größe und den einfacheren Aufbau dieser Maki-Rollen hinweist.

Bei Hoso-Maki wird ein Nori-Algenblatt mit Sushireis bedeckt. Anschließend wird eine einzige Zutat, wie zum Beispiel Gurkenstreifen, Avocadoscheiben, Thunfischstreifen oder Omelettstreifen darauf platziert. Die Menge an Sushireis, die für Hoso-Maki verwendet wird, ist im Vergleich zu anderen Maki-Arten geringer, um sicherzustellen, dass die Rolle dünn und zierlich bleibt. Die resultierenden Stücke der Rolle sind kleiner und zarter im Vergleich zu den größeren und dickeren Futomaki-Rollen.

Ura-Maki, Inside-Out-Rolls und California Rolls

Ura-Maki, Inside-Out-Rolls und California Rolls sind alle Varianten von Maki-Sushi, bei denen der Reis außen und die Füllung innen ist.

Ura-Maki bedeutet wörtlich "umgedrehte Rolle" und bezieht sich auf die Tatsache, dass der Sushireis außen liegt und die Nori-Algenblätter und die Füllung innen sind. Diese Technik ermöglicht es, Zutaten wie Sesam, Tobiko (Fliegenfischrogen) oder andere Gewürze auf den Reis zu streuen, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu verleihen.

California Rolls sind eine spezifische Art von Inside-Out-Rolls und wurden in den USA entwickelt. Sie enthalten in der Regel Sushireis, Avocado und Gurke als Füllung. In der ursprünglichen Version wurde außerdem häufig Surimi (Krabbenimitat) verwendet. Heutzutage kommen oft auch echte Krabben oder andere Meeresfrüchte zum Einsatz. Die Rolle wird dann in Sesamsamen oder Masago (Fischrogen) gewälzt, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erzeugen. California Rolls sind für Sushi-Neulinge oft eine beliebte Wahl.

Nigiri

Nigiri ist eine klassische Form von Sushi, bei der ein kleines Stück Sushireis mit einer Scheibe rohem Fisch oder Meeresfrüchten belegt wird. Das Wort "Nigiri" bedeutet "greifen" oder "formen" auf Japanisch, was sich auf die Art und Weise bezieht, wie der Reis von Hand geformt und mit der Fischscheibe belegt wird.

Nigiri wird normalerweise von Hand zubereitet und ist ein Beispiel für die Handwerkskunst und Präzision, die mit der Herstellung von Sushi verbunden ist. Die Kombination aus dem weichen, leicht klebrigen Sushireis und dem frischen, zarten Fisch oder Meeresfrüchten verleiht Nigiri seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur.

Temari

Temari-Sushi zeichnet sich durch kleine, handgeformte Sushireisbällchen aus, die mit verschiedenen Zutaten belegt und oft kunstvoll dekoriert werden.

Die Herstellung von Temari-Sushi beginnt mit der Formung von Sushireis zu kleinen, runden Bällchen – ähnlich den Spielbällen, nach denen sie benannt sind. Die Bällchen werden dann mit verschiedenen Zutaten wie rohem Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse oder Tamago (japanisches Omelett) belegt. Die Zutaten werden auf die Reisbällchen gedrückt und können auch mit Sojasauce, Wasabi oder anderen Gewürzen gewürzt werden.

Inari-Sushi

Inari-Sushi ist eine traditionelle Art von Sushi, bei der Sushireis in frittierte Tofutaschen (Aburaage) gefüllt wird. Es ist nach Inari Ōkami benannt, einer Gottheit aus dem Shintoismus, die mit Reis, Landwirtschaft und Fülle assoziiert wird.

Die frittierten Tofutaschen werden in einer süßen Sojasauce mariniert, um ihnen Geschmack zu verleihen und ihre Textur weicher zu machen. Die Aburaage-Taschen werden geöffnet und mit einer kleinen Menge Sushireis gefüllt. Inari-Sushi ist normalerweise klein und handlich, mit einer süßen und herzhaften Kombination aus dem Reis und den marinierten Tofutaschen.

Inari-Sushi ist oft vegetarisch oder vegan. Es kann es auch mit anderen Zutaten wie geröstetem Sesam, gehacktem Gemüse oder mariniertem Tofu ergänzt werden, um Variationen im Geschmack und Aussehen zu schaffen.

Oshi-Sushi

Oshi-Sushi, auch bekannt als Pressed Sushi oder Boxed Sushi, ist eine traditionelle Sushi-Variante, die hauptsächlich in der Kansai-Region Japans, insbesondere in Osaka, beliebt ist. Im Gegensatz zu den üblichen handgerollten oder maki-gebundenen Sushi-Varianten wird Oshi-Sushi in einer speziellen Form oder Box zubereitet.

Beliebte Variationen von Oshi-Sushi sind beispielsweise Hako (Boxed Sushi), bei dem verschiedene Zutaten in einer rechteckigen Form geschichtet werden, und Battera, eine spezielle Art von Press-Sushi, bei der gesalzener Sardinenfisch als Hauptbestandteil verwendet wird.

Gunkan-Sushi

Gunkan-Sushi ist eine spezielle Art von Sushi, bei der Sushireis in einem Streifen Nori-Blatt eingewickelt wird, um eine Art "Schiffchen" zu formen. Das Wort "Gunkan" bedeutet "Kriegsschiff" auf Japanisch, was auf die charakteristische Form des Sushis hinweist.

Chirashi-Sushi

Der Name "Chirashi" bedeutet wörtlich so viel wie "verstreut". Im Gegensatz zu anderen Sushi-Varianten, bei denen die Zutaten in Rollen oder einzelnen Stücken serviert werden, wird Chirashi Sushi normalerweise in einer Schüssel oder einem flachen Behälter serviert.

Te-Maki Sushi

Te-Maki Sushi ist eine Art von handgerolltem Sushi, bei dem die Zutaten in Nori-Blätter gewickelt werden, um eine konische Form zu erhalten. Das Wort "Te-Maki" bedeutet "handgerollt" auf Japanisch, was auf die Art und Weise hinweist, wie diese Sushi-Variante zubereitet wird.

Age-Sushi

Age-Sushi ist eine spezielle Art von Sushi, bei der die Zutaten vor dem Servieren frittiert werden. Das Wort "Age" kommt vom Japanischen "frittieren".

Bei Age-Sushi handelt es sich meistens um Maki-Rollen, die in einer Panade oder einem Teigmantel paniert und anschließend frittiert werden, um eine knusprige Textur zu erzielen. Diese Art von Sushi wird oft auch als „Chrispy Rolls“ bezeichnet.

Sashimi

Sashimi ist keine eigentliche Sushi-Art, wird jedoch oft zusammen mit Sushi serviert. Es besteht aus frischen rohen Fisch- oder Meeresfrüchte-Scheiben, die ohne Reis serviert werden. Die Qualität des Fisches und die Art der Schnitte sind entscheidend für den Geschmack und die Präsentation von Sashimi.