In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Sellerie aus der Salzkruste mit Salat nach Waldorf-Art und Senfkaviar. Viele Freude beim Nachkochen!
Sellerie aus der Salzkruste mit Salat nach Waldorf-Art und Senfkaviar
von Mario Kotaska
Zutaten (für vier Portionen)
Sellerie: 2 große Knollensellerie, 500 g Meersalz, 235 g Mehl, 200 ml Wasser, Thymian
Senfkaviar: 100 g weiße/gelbe und schwarze Senfkörner, 3 Lorbeerblätter, 150 ml Apfelessig, 2 EL Ahornsirup, 50 ml Wasser, Salz
Waldorf-Salat: 2 Stangen Staudensellerie, 2 Äpfel (Granny Smith), 1 rote Zwiebel, 80 g gehackte und geröstete Walnüsse, gehackte Petersilie, 4 EL vegane Mayonnaise, 4 EL veganer Joghurt, 2 EL heller Balsamico, Saft und Abrieb 1 unbehandelten Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung (ca. 45 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
Senfkaviar: Senfkörner mehrfach spülen und in gesalzenem Wasser mit Lorbeerblättern etwa 15 Minuten kochen. Wasser abgießen, Lorbeer entfernen. Die Körner in Apfelessig, Ahornsirup und Wasser einlegen, salzen und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, ziehen lassen.
Sellerie in Salzkruste: Mehl, Salz und gehackten Thymian in einer Schüssel mischen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Sellerie gründlich abbürsten, Wurzelansätze entfernen, aber die Schale dranlassen. Jede Knolle mit dem Teig vollständig umhüllen und gut verschließen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 90–120 Minuten backen.
Waldorf-Salat: Zwiebel und Äpfel in feine Scheiben hobeln, Sellerie in feine Scheiben schneiden. Alles mit Walnüssen und Petersilie in eine Schüssel geben. Für das Dressing Mayonnaise, Joghurt, Balsamico, Zitronensaft und -abrieb verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
Anrichten: Die Salzkruste vom gebackenen Sellerie entfernen, Sellerie halbieren und auf Tellern anrichten. Den Waldorf-Salat daneben platzieren und den Sellerie mit einem Löffel Senfkaviar und Sellerieblättern garnieren.
Nährwerte pro Portion: 471,5 kcal – 31,5 g Fett – 15 g Eiweiß – 29,5 g Kohlenhydrate Dieses Gericht ist vegan.
