In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" kochte Mario Kotaska Kürbis-Cannelloni mit Béchamel und Kürbiskernpesto. So bereiten Sie das Gericht zu Hause selbst zu.
Kürbis-Cannelloni mit Béchamel und Kürbiskernpesto
von Mario Kotaska
Zutaten (für vier Portionen)
Gefüllte Cannelloni: 16 Cannelloni, 500 g Muskatkürbis, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Rosmarin, Ingwer, ½ unbehandelte Orange, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zimt
Béchamelsauce: 30 g Butter, 30 g Mehl, 500 ml Milch, 100 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 2 Gewürznelken
Kürbiskernpesto: 80 g Kürbiskerne, 1 Handvoll Basilikumblätter, 40 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 40 ml Olivenöl, 60 ml Kürbiskernöl, Saft und Abrieb 1 Zitrone, Salz, Pfeffer
Sowie: 150 g Gouda (gerieben), 30 g Kürbiskerne (geröstet)
Zubereitung (ca. 40 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
Füllung: Kürbis schälen, würfeln und mit in Scheiben geschnittener Schalotte in Olivenöl anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch, geriebenem Ingwer, Abrieb und Saft der Orange, Muskat und Zimt würzen. Etwa 10 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.
Béchamelsauce: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Milch nach und nach unter ständigem Rühren zugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zwiebel halbieren, auf jeder Hälfte ein Lorbeerblatt mit Nelken befestigen und in die Sauce geben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen, dann die Spickzwiebel entfernen. Sahne und 50 g Gouda einrühren.
Cannelloni: Den gegarten Kürbis fein stampfen, die Cannelloni damit füllen und in eine Auflaufform legen. Mit der Béchamelsauce übergießen, restlichen Gouda darüberstreuen und im Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten goldgelb überbacken.
Pesto: Kürbiskerne goldbraun rösten, mit Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl, Kürbiskernöl und Zitronensaft in einem Mixer zu einer cremigen Masse pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten: Die Cannelloni auf Tellern anrichten, Kürbiskernpesto daneben geben und mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Nährwerte pro Portion: 654,5 kcal – 48,5 g Fett – 20,5 g Eiweiß – 35 g Kohlenhydrate Dieses Gericht ist vegetarisch.
