Salat: 4 Pflaumen, 100 g Feldsalat, 1 EL Apfelessig, 1 TL Honig, 1 TL körniger Senf, 2 EL natives Olivenöl, 1 unbehandelte Orange, Salz, Pfeffer, 80 g Ziegenkäserolle, 20 g karamellisierte Walnüsse
Sowie: 3–4 Scheiben Speck (optional)
Zubereitung (ca. 35 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
Zwetschgen entsteinen, in Spalten schneiden und mit Ingwer, Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Zimt vermengen.
Blätterteig in 4 Dreiecke schneiden, mit der Pflaumenmischung füllen, zu Hörnchen aufrollen, mit Speck umwickeln und die Enden einschlagen. Auf ein Backblech legen, mit Eigelb-Milch bepinseln und bei 200 °C ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Optional: Speckscheiben zwischen zwei Blechen ca. 8 Minuten im Ofen knusprig backen und entfetten.
Pflaumen für den Salat in Scheiben schneiden, mit Feldsalat mischen. Dressing aus Orangenabrieb und -saft, Essig, Honig, Senf und Olivenöl pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ziegenkäse in Scheiben schneiden und ohne Fett goldbraun braten. Salat mit Dressing anmachen, Käse und Walnüsse darübergeben, mit Speckchips garnieren und zu den Hörnchen servieren.
Nährwerte pro Portion
794 kcal · 64 g Fett · 12 g Eiweiß · 41 g Kohlenhydrate
