Mehl und Hartweizengrieß mischen, Mulde formen. Olivenöl, Wasser, Muskat und Salz zugeben, einarbeiten und 10 Minuten kneten. Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Rosenkohl putzen. Ganze Blätter beiseitelegen, restliche Röschen halbieren und mit Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Blech geben und bei 180 °C ca. 20 Minuten rösten.
Haselnüsse in einer Pfanne mit neutralem Öl und einer Prise Salz rösten. Anschließend Rosenkohlblätter mit Öl, Knoblauch und Chili kurz anrösten.
Zitronenschale abreiben. Zusammen mit Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Basilikum, Salz und Pfeffer pürieren.
Pastateig dünn ausrollen, zu Tagliatelle schneiden und 2 Minuten kochen. Tropfnass in eine Pfanne geben und mit dem Zitronen-Basilikum-Öl und dem gerösteten Rosenkohl vermengen.
Pasta in tiefen Tellern anrichten und mit Haselnüssen sowie gerösteten Rosenkohlblättern toppen.
Nährwerte pro Portion: 665 kcal – 36 g Fett – 18 g Eiweiß – 64 g Kohlenhydrate Dieses Gericht ist pescetarisch, vegan und laktosefrei.
