In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" wird wieder herzhaft gekocht. Dieses Mal gibt es Bucatini Carbonara mit Austernpilzen. Viel Freude beim Nachkochen!
Bucatini Carbonara mit Austernpilzen
Ein Rezept für vier Portionen
Zutaten
Bucatini: 300 g Austernpilze, 2 EL raffiniertes Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, Paprikapulver (edelsüß), Salz, Pfeffer, 400 g Bucatini
Carbonara-Sauce: 3 Eier, 40 g Pecorino (gerieben), 60 g Parmesan (gerieben), Blattpetersilie, Pfeffer
Pilz-Crunch: 100 g Austernpilze, 2 EL Mehl, 1 Ei, 40 g Panko, Öl zum Frittieren, Salz
Zubereitung (ca. 40 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
Austernpilze anbraten: Pilze putzen und in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzugeben und rösten, bis die Pilze leicht knusprig sind. Beiseitestellen.
Pilz-Crunch: Für den Crunch die Austernpilze in Scheiben schneiden und salzen. Mehl, verquirltes Ei und Panko in drei flache Schalen geben. Pilzscheiben nacheinander in Mehl, Ei und Panko wenden. Öl auf 160 °C erhitzen und die panierten Pilze kurz goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Carbonara-Sauce: Eier in einer Schüssel verquirlen. Parmesan, Pecorino und Pfeffer einrühren. Blattpetersilie hacken und hinzufügen.
Pasta kochen: Bucatini in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente garen. Tropfnass zu den gebratenen Pilzen geben und kurz durchschwenken. Kochwasser nicht wegschütten.
Sauce vollenden: Bei niedriger Hitze die Eier-Käse-Mischung über die Pasta geben und gut vermengen, bis eine cremige Sauce entsteht. Falls nötig, etwas Kochwasser unterrühren, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Anrichten: Die Carbonara auf Tellern portionieren, mit Pilz-Crunch bestreuen und mit Petersilienblättchen garnieren. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion: 728 kcal – 29 g Fett – 30,5 g Eiweiß – 86,5 g Kohlenhydrate Dieses Gericht ist vegetarisch. Pecorino und Parmesan können tierisches Lab enthalten.
