Crunch-Topping: 40 g Butter, 2 EL Panko oder Semmelbrösel, 1 Handvoll Walnüsse oder Haselnüsse (grob gehackt), 1 EL Sesam, 1 EL Kokosraspel, 1 EL Petersilie (fein geschnitten)
Optional: Speckwürfel als Extra
Zubereitung
Grill vorbereiten: Grill auf zwei Zonen vorbereiten (direkte und indirekte Hitze). Zieltemperatur im Garraum: 180–200 °C.
Spitzkohl vorbereiten: Spitzkohl längs vierteln, Strunk dranlassen. Schnittflächen mit Rapsöl einpinseln. Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Honig (oder Zucker) und optional Kümmel mischen und den Kohl kräftig einreiben.
Glasur anrühren: Senf, Apfelsaft, Apfelessig, Honig, Salz und optional Chili glatt verrühren. Beiseitestellen.
Tofu & Gemüse: Tofu trocken tupfen, schneiden, mit Sojasauce und Zitronensaft marinieren und 10 Minuten ziehen lassen. Karotte 6–8 Minuten vorkochen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und vierteln.
Spitzkohl grillen: Kohl in die indirekte Zone legen, Deckel schließen und 12–18 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit ein- bis zweimal wenden.
Gemüse braten: Gusseiserne Pfanne oder Plancha auf direkter Hitze erhitzen. Kokosöl zugeben, Karotte und Zwiebel 3–5 Minuten anbraten. Kurkuma, Ingwer, Meersalz und Zimt zufügen. Tofu zugeben und 2–3 Minuten mitrösten. Warmhalten.
Glasieren: Spitzkohl in den letzten 5 Minuten mit der Senf-Apfel-Glasur einpinseln. Anschließend jede Seite 30–60 Sekunden direkt angrillen, bis die Glasur karamellisiert.
Crunch-Topping: Optional Speckwürfel knusprig auslassen. Butter in Pfanne schmelzen, Panko und Nüsse goldbraun rösten. Sesam und Kokosraspel kurz mitrösten. Optional Speck unterheben, Petersilie unterrühren und vom Herd nehmen.
Anrichten: Spitzkohl auf Teller legen, Karotten-Zwiebel-Tofu daneben anrichten, Crunch darüberstreuen. Optional mit ein paar Tropfen Zitronensaft verfeinern.
