In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Steckrübenrösti mit Beluga-Apfel-Salat. So bereiten Sie das Gericht zu Hause selbst zu.
Steckrübenrösti mit Beluga-Apfel-Salat
Zutaten (für 4 Portionen)
Steckrübenrösti: 800 g Steckrübe, 1 Zwiebel, 2 Eier, 40 g zarte Haferflocken, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 1 TL Butter, Thymian, Öl zum Braten
Beluga-Apfel-Salat: 200 g Belugalinsen, 1 Lorbeerblatt, 1 Apfel, 1 kleine Schalotte, 150 g Feldsalat
Vinaigrette: 4 EL Walnussöl, 2 EL Apfelessig, 1 TL Senf, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Belugalinsen abspülen, mit Lorbeerblatt in gesalzenem Wasser (1:3) aufkochen und ca. 20 Minuten bissfest garen.
Steckrübe grob reiben, Zwiebel und Knoblauch fein dazureiben. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen, gründlich vermengen und gut ausdrücken. Eier und Haferflocken einrühren und die Masse kurz ruhen lassen.
Für die Vinaigrette Walnussöl, Apfelessig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer glatt verrühren.
Gekochte Linsen abkühlen lassen. Apfel und Schalotte in feine Scheiben hobeln, mit Feldsalat und Linsen mischen.
Aus der Steckrübenmasse Kugeln formen, flachdrücken und in Öl portionsweise goldbraun braten. Dabei Butter und Thymian in die Pfanne geben. Auf Küchenpapier entfetten.
Vinaigrette unter den Salat mischen, in Schüsseln anrichten und die Rösti daraufsetzen.
Nährwerte pro Portion: 568 kcal – 32,5 g Fett – 20 g Eiweiß – 50 g Kohlenhydrate Pescetarisch, vegetarisch und glutenfrei.
