In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" präsentiert Nadia-Alexia Challah das folgende Gericht:
Giouvétsi – Schmorfleisch mit Kritharáki
Ein Rezept von Nadia-Alexia Challah
Zutaten (für vier Portionen)
800 g durchwachsenes Rindfleisch (für Gulasch)
2 mittlere Zwiebeln
2 mittelgroße Möhren
½ Stange Porree
1–3 Knoblauchzehen
4 Stängel Petersilie
1 EL Tomatenmark
1 EL Honig
50 ml Rotweinessig
400 ml passierte oder gehackte Tomaten
400 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange
2 Thymianzweige
500 g Kritharáki
ca. 1 Liter warmes Wasser
Natives Olivenöl Extra
Meersalz und Pfeffer
Optional: Käse zum Überbacken, z. B. griechischer Kefalotíri (alternativ Parmesan) oder Graviéra (alternativ Gruyère)
Zubereitung
Gemüse und Petersilie waschen, ggf. schälen, aber nicht klein hacken. Fleisch in grobe Stücke schneiden und trocken tupfen. Ofen auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine feuerfeste Form, einen Tontopf oder eine Auflaufform mit Deckel bereithalten.
In einem tiefen Topf Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke rundum etwa fünf Minuten scharf anbraten. Zwiebeln, Lauch, Möhren, Knoblauch, Petersilie, Tomatenmark und Honig hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Rotweinessig ablöschen, dann Rinderfond, Tomaten, Lorbeerblätter, Thymian und Zimtstange zugeben.
Das Fleisch samt Flüssigkeit in die vorbereitete Form geben, abdecken und im Ofen 1½ bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch umrühren und gegen Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gegen Ende der Schmorzeit in einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Kritharáki darin anbraten, bis es leicht Farbe annimmt. Das verhindert, dass es später zu weich wird.
Fleisch aus dem Ofen nehmen, Gemüse und Kräuter entfernen. Das angebratene Kritharáki hinzufügen und so viel warmes Wasser zugießen, dass alles etwa zwei Zentimeter hoch bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl würzen und umrühren.
Mit geschlossenem Deckel etwa 30 Minuten weiterbacken, nach 15 Minuten den Deckel entfernen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen.
Das Kritharáki sollte beim Herausnehmen noch leicht bissfest sein. Zehn Minuten ruhen und nachgaren lassen – dabei wird es etwas weicher, bleibt aber körnig.
Tipp: Falls das Kritharáki direkt nach dem Backen keinen Biss mehr hat, zwei bis drei Eiswürfel darübergeben. Das verhindert, dass es beim Nachgaren zu weich wird.
