In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Linguine Reef and Beef. Also Nudeln mit Rindfleisch und Scampi. So bereiten Sie das Gericht zu Hause zu.
Linguine Reef and Beef
Ein Rezept für vier Portionen
Zutaten
Linguine: 300 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Hartweizengrieß, 4 Eier, 1 EL natives Olivenöl, 1 EL Wasser, Salz
Reef: 300 g Scampi (mit Kopf und Schale), 1 EL Olivenöl, 1 EL Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Thymian, Salz, Pfeffer
Garnelenfond: 2 EL Olivenöl, Köpfe und Schalen der Garnelen, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel, ½ Bund Stangensellerie, 2 Tomaten, 4 Lorbeerblätter, 2 Zweige Thymian, 120 ml Weißwein, 250 ml Wasser, Salz, Pfeffer
Beef: 400 g Rindersteakhüfte, Salz, 1–2 EL raffiniertes Öl
Sauce: 1 TL Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Zweig Thymian, 150 g Kirschtomaten, 1 Zucchini, 2 Karotten, 120 ml Sahne, 50 g geriebener Parmesan, 2 EL Hummerbutter, Salz, Pfeffer
Zubereitung (ca. 50 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
Nudelteig: Mehl und Hartweizengrieß mischen, auf die Arbeitsfläche häufen und eine Mulde formen. Eier, Olivenöl, Wasser und Salz hineingeben. Vom Rand her einarbeiten und etwa zehn Minuten kräftig kneten, bis ein glatter Teig entsteht. 30 Minuten ruhen lassen.
Garnelenfond: Scampi putzen, Kopf und Schale entfernen und den Darm auslösen. Köpfe und Schalen in Olivenöl scharf anbraten. Zwiebel, Sellerie, Knoblauch und Tomaten hinzufügen, kurz mitbraten und mit Weißwein ablöschen. Lorbeer und Thymian dazugeben, salzen, pfeffern und mit Wasser auffüllen. Etwa 30 Minuten köcheln lassen, dann abseihen.
Sauce: In einer Pfanne Butter erhitzen, Knoblauch hineinreiben und mit Thymian anschwitzen. Zucchini und Karotten in feine Streifen schneiden, Kirschtomaten halbieren und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zucchini- und Karottenstreifen kurz durchschwenken, dann mit dem Garnelenfond ablöschen. Hummerbutter, Parmesan und Sahne einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Beef: Rindersteakhüfte salzen und in Öl von allen Seiten scharf anbraten. Kurz ruhen lassen und in gleichmäßige Streifen schneiden.
Reef: In einer großen Pfanne Öl und Butter erhitzen. Knoblauchzehe andrücken, mit Thymian hinzufügen. Garnelen beidseitig kurz anbraten, bis sie rosa sind.
Pasta: Teig portionsweise dünn ausrollen oder mit der Nudelmaschine walzen, zu Linguine schneiden, leicht bemehlen. Zwei Minuten in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Tropfnass in die Sauce geben und durchschwenken.
Anrichten: Linguine auf Tellern anrichten, Garnelen und Rinderstreifen darauf verteilen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion: 799 kcal – 33 g Fett – 43 g Eiweiß – 78 g Kohlenhydrate
