In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" wird es herbstlich und deftig. Es gibt gebackene Kürbisspalten im Speckmantel. So bereiten Sie das Gericht zu Hause selbst zu.
Gebackene Kürbisspalten im Speckmantel
Ein Rezept für vier Portionen
Zutaten
Speck-Kürbisspalten: ½ Hokkaidokürbis, 2 EL raffiniertes Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß), Rosmarin, Zimt (gemahlen), 8 Scheiben Speck, 2 EL Kürbiskerne
Kartoffel-Kürbis-Stampf: 300 g mehligkochende Kartoffeln, ½ Hokkaidokürbis, Lorbeerblätter, 1 EL Butter, 70 ml Sahne, 5 getrocknete Tomaten, Salz, Pfeffer, Muskatnuss (gemahlen), Petersilie
Apfel-Ingwer-Chutney: 2 Äpfel, 1 rote Zwiebel, 1 EL neutrales Öl, 1 kleines Stück Ingwer, 2 EL brauner Zucker, 2 EL Apfelessig, ½ rote Chili, Salz
Außerdem: 1 violette Karotte, 1 EL brauner Zucker, 1 EL Butter, Salz
Zubereitung (ca. 50 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
Kürbisspalten: Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Öl mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, gehacktem Rosmarin und Zimt verrühren. Kürbisspalten damit bestreichen, jeweils mit ein bis zwei Scheiben Speck umwickeln und auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit Kürbiskerne hinzufügen und fünf Minuten mitrösten.
Kartoffel-Kürbis-Stampf: Kartoffeln und Kürbis schälen, würfeln und mit Wasser und Lorbeerblättern aufsetzen. Etwa 20 Minuten gar kochen. Wasser abgießen, Lorbeerblatt entfernen. Butter zugeben und alles zerstampfen. Sahne, gehackte Tomaten und Petersilie untermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Karamellisierte Karotten: Karotte schälen, vierteln (Strunk dran lassen), mit braunem Zucker und etwas Salz in eine Pfanne geben. Wenn Flüssigkeit austritt, Butter hinzufügen und die Karotten bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen.
Apfel-Ingwer-Chutney: Äpfel schälen und fein würfeln. Zucker in einem Topf karamellisieren, mit Essig ablöschen. Zwiebel fein würfeln, zusammen mit Apfel, geriebenem Ingwer und gehackter Chili hinzufügen. Zehn Minuten bei niedriger Hitze einkochen, bis das Chutney sämig ist. Mit Salz abschmecken.
Anrichten: Kartoffel-Kürbis-Stampf auf Tellern verteilen, Kürbisspalten darauflegen. Mit Chutney und karamellisierten Karotten garnieren, geröstete Kürbiskerne darüberstreuen und servieren.
Nährwerte pro Portion: 749,5 kcal – 58,5 g Fett – 9 g Eiweiß – 46,5 g Kohlenhydrate Dieses Gericht ist glutenfrei.
