In der Montagsausgabe von "Volle Kanne" werden heute gleich zwei Gerichte präsentiert. Hauptgang und Nachspeise. Viel Spaß beim Nachkochen!
Dorade mit Panzanella
Zutaten (4 Portionen)
Panzanella-Salat:
½ Ciabatta oder rustikales Weißbrot
2 EL raffiniertes Olivenöl
Salz
Rosmarin
1 kleine rote Zwiebel
50 ml Essigwasser
5 Rispentomaten
Pfeffer
Zucker
½ Knolle Fenchel mit Grün
1 EL Senf
1–2 Knoblauchzehen
1 Zitrone
1 EL heller Balsamico
3 EL Olivenöl (nativ)
1 EL Honig
Basilikum
Dorade:
4 küchenfertige Doraden
Salz
½ Knolle Fenchel
1 unbehandelte Zitrone
2 Knoblauchzehen
Thymian
Rosmarin
Pfeffer
4 EL Mehl
3 EL raffiniertes Olivenöl
1 TL Butter
Sowie:
1 Zitrone zum Anrichten
Zubereitung (ca. 45 Minuten, ohne Garzeiten)
Brot in Würfel schneiden, mit Öl, Salz und Rosmarin mischen, bei 180 °C ca. 12 Minuten goldbraun backen.
Zwiebel in Ringe schneiden, in Essigwasser legen. Tomaten würfeln, würzen und ziehen lassen. Fenchel in Ringe hobeln, zugeben und erneut salzen. Dressing aus Senf, Knoblauch, Zitronensaft, Balsamico, Olivenöl und Honig verrühren, über den Salat geben. Fenchelgrün, Basilikumblätter und abgetropfte Zwiebelringe untermischen.
Doraden innen salzen und mit Fenchel, Zitronenscheiben, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Basilikumstielen füllen. Außen einschneiden, mit Knoblauch spicken, salzen und pfeffern. In Mehl wenden, in Öl, Kräutern und Butter beidseitig je 6–8 Minuten goldbraun braten, dabei mit Bratfett übergießen. Garpunkt ist erreicht, wenn sich die Afterflosse leicht lösen lässt.
Brotwürfel unter den Salat mischen. Mit Dorade und Zitronenfilet anrichten.
Nährwerte pro Portion
ca. 707 kcal · 43 g Fett · 36 g Eiweiß · 42 g Kohlenhydrate
Hinweis: Pescetarisch.
Dolci di Mandorla
Rezept nach Stefania Lettini
Zutaten (ca. 15 Stück)
250 g blanchierte Mandeln + ca. 15 Stück für die Füllung
150 g Zucker
2 Eiweiß (Größe M)
1 Spritzer Bittermandelaroma
Puderzucker zum Wälzen
Ganze Mandeln zum Garnieren
Zubereitung
Mandeln mit Zucker im Mixer fein mahlen. Eiweiße leicht schaumig schlagen, mit der Mandel-Zucker-Mischung zu einer formbaren Masse verrühren.
Kleine Kugeln formen, in Puderzucker wälzen, in die Mitte eine Mulde drücken und je eine Mandel einsetzen.
Auf ein Blech mit Backpapier setzen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 8–10 Minuten backen.
