In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es geschmorten Lauch mit Kartoffelstampf. So bereiten Sie das Gericht zu Hause selbst zu.
„Poireaux brûlée“ – Geschmorter Lauch mit Kartoffelstampf
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten
Geschmorter Lauch: 4 Lauchstangen, Meersalz
Streichholzkartoffeln: 200 g festkochende Kartoffeln, Essig, Öl zum Frittieren, Salz, gemahlener Rosmarin
Walnussbutter: 80 g weiche Butter, 30 g Walnüsse, Salz, Pfeffer, 1–2 Knoblauchzehen, 1 Zitrone
Kartoffelstampf: 800 g mehligkochende Kartoffeln, 100 g Butter, 150 ml Milch, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Muskatnuss
Zubereitung (ca. 40 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
Lauch: Ofen auf 220 °C vorheizen. Lauchstangen putzen, mit Meersalz auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und etwa 30 Minuten backen, bis die äußere Schicht verkohlt ist.
Streichholzkartoffeln: Kartoffeln in feine Stifte schneiden und mit einem Schuss Essig in kaltem Wasser 15 Minuten wässern. Wasser abgießen, Kartoffeln trocknen und portionsweise bei 140 °C frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz und Rosmarin würzen.
Walnussbutter: Walnüsse fein hacken. Butter in einem Topf bräunen, dann Nüsse, Salz, Pfeffer, geriebenen Knoblauch und Zitronenabrieb einrühren.
Kartoffelstampf: Kartoffeln schälen, waschen und mit Salz und einem Lorbeerblatt in kaltem Wasser ca. 30 Minuten kochen. Milch und Butter erwärmen, mit Muskat würzen und über die Kartoffeln geben. Alles zerstampfen.
Anrichten: Verkohlte Schicht des Lauchs entfernen und das zarte Innere in Stücke schneiden. Einen Klecks Kartoffelstampf auf warme Teller geben, Lauch darauflegen, mit Walnussbutter beträufeln und mit den Streichholzkartoffeln toppen. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion: 691 kcal – 51 g Fett – 10 g Eiweiß – 48 g Kohlenhydrate Dieses Gericht ist vegetarisch.
