In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" werden gleich zwei Rezepte vorgestellt. Zum einen gibt es Sporcamuss nach einem Rezept von Stefania Lettini. Zudem anderen wird Pasta mit Kirschen (Kirsch-Kritharoto) serviert. So kochen Sie die Rezept zu Hause nach.
Pasta mit Kirschen – Kirsch-Kritharoto
Zutaten (4 Portionen)
Kritharoto:
50 g Kirschen
1 Schalotte
Butter zum Braten
300 g Kritharaki
Salz
1–2 Knoblauchzehen
100 ml alkoholfreier Roséwein
100 ml Kirschnektar
200–400 ml warme Gemüsebrühe
50 g Parmesan, gerieben
1–2 EL Butter
Rosmarin-Pangritata:
50 g grobes Paniermehl
Olivenöl zum Braten
1–2 Knoblauchzehen
Rosmarin
Sowie:
150 g Kirschen
1 Schalotte
Butter zum Braten
1 EL Essig
Pfeffer
50 g Roquefort
Zubereitung (ca. 40 Minuten, ohne Garzeiten)
Kirschen entsteinen und vierteln. Schalotte fein würfeln, in Butter anschwitzen und die Kirschen zugeben. Kritharaki einrühren, glasig anschwitzen, mit Salz würzen und Knoblauch hineinreiben. Mit Roséwein und Kirschnektar ablöschen, kurz aufkochen und nach und nach Gemüsebrühe zugeben. Etwa 13–15 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Für die Pangritata Paniermehl in Olivenöl mit geriebenem Knoblauch und gehacktem Rosmarin goldbraun rösten.
Die restlichen Kirschen entsteinen, Schalotte in Butter anschwitzen, Kirschen zugeben. Mit Essig, Pfeffer und Roquefort verfeinern.
Das Kritharoto mit Parmesan und Butter vollenden. Portionsweise anrichten, die Kirsch-Roquefort-Mischung darum verteilen, mit Pangritata bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
ca. 652 kcal · 29 g Fett · 20 g Eiweiß · 75 g Kohlenhydrate
Hinweis: Vegetarisch. Parmesan und Roquefort können tierisches Lab enthalten.
Sporcamuss
Rezept nach Stefania Lettini
Zutaten (ca. 10 Stück)
Teigkissen:
1 Rolle rechteckiger Blätterteig (Kühlregal)
1 Eigelb zum Bestreichen
Puderzucker zum Bestäuben
Vanillecreme (Crema Pasticcera):
4 Eigelb (Größe L)
200 g Zucker
100 g Mehl (Typ 405 oder „00“)
500 ml kalte Milch
Mark einer Vanilleschote
Abrieb einer unbehandelten Zitrone
Füllung:
125 g Himbeeren oder Erdbeeren (oder saisonales Obst), gewürfelt
Optional: gehackte Pistazien
Zubereitung
Für die Vanillecreme Zucker und Mehl in einem Topf mischen, die Hälfte der Milch einrühren. Mit Vanillemark und Zitronenabrieb verrühren, dann Eigelbe unterheben. Restliche Milch zugeben und unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen, in einen Spritzbeutel füllen.
Blätterteig ausrollen, in ca. 6×6 cm große Quadrate schneiden (ergibt ca. 20 Stück). Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 12–15 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Jeweils ein Quadrat leicht eindrücken, etwas Vanillecreme in die Mulde spritzen, mit Himbeer- oder Erdbeerwürfeln belegen, ein zweites Quadrat daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm servieren.
