In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Ragout Fin vom Feldhasen mit Spätzle. So bereiten Sie das Gericht zu Hause zu. Viel Freude beim Nachkochen!
Ragout Fin vom Feldhasen mit Walnuss-Spätzle und Feldsalat mit Speck
Zutaten (für 4 Portionen)
Ragout: 4 Hasenkeulen, 100 g Zwiebelwürfel, 6 gequetschte Wacholderbeeren, 6–8 Pfefferkörner, 4 Lorbeerblätter, ½ TL Lebkuchengewürz, 2 EL Tomatenmark, 3 EL Dinkelmehl, 300 ml Wildfond, 200 ml roter Traubensaft
Beilage: 500 g Knopfspätzle, 200 g Goldkäppchen/Stockschwämmchen (Konserve), 200 g geputzter Feldsalat
Salatmarinade: 80 g fein gewürfelter Speck, 80 g Zwiebelwürfel, 1 EL Öl, 6 EL Apfelessig, 2 EL Kürbiskernöl, 60 ml Apfelsaft
Topping: 2 EL Cranberries, 2 Rosmarinzweige, 2 EL gehackte Walnüsse
Zubereitung
Zwiebeln in Öl glasig dünsten, Speck zugeben und langsam auslassen (nicht braten). Abkühlen lassen. Für die Marinade Essig, Kürbiskernöl und Apfelsaft verrühren, Speck und Zwiebeln einrühren.
Hasenkeulen von Haut und Sehnen befreien, Fleisch vom Knochen lösen, Knochen hacken und für Wildfond beiseitelegen. Fleisch in kleine Würfel schneiden und mit Zwiebelwürfeln in Öl anbraten.
Tomatenmark und Mehl zugeben, leicht rösten und mit Wildfond und Traubensaft ablöschen. Wacholder, Pfeffer, Lorbeer und Lebkuchengewürz einrühren. Ragout bissfest garen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spätzle nach Anleitung kochen, Goldkäppchen hinzufügen und 6–8 Minuten mitgaren.
Ragout in tiefen Tellern anrichten, mit Cranberries, Walnüssen und Rosmarin toppen. Feldsalat mit der vorbereiteten Marinade anmachen und dazu servieren.
Nährwerte pro Portion: 750 kcal – 35 g Fett – 56 g Eiweiß – 57 g Kohlenhydrate – 5 BE Lactosefrei (ohne Rahm).
