In der heutigen Folge von "Volle Kanne" gibt es "Mirabellen-Zwetschgen-Crostata mit Kokos-Minze-Parfait" nach einem Rezept von Armin Roßmeier. Wir zeigen Ihnen, wie Sie das Rezept zu Hause nachkochen mit allen Zutaten und notwendigen Schritten.
Mirabellen-Zwetschgen-Crostata mit Kokos-Minze-Parfait
Rezept nach Armin Roßmeier
Zutaten (4 Portionen, Form Ø 26–28 cm)
Mürbeteig:
250 g Dinkelmehl
120 g Butter
4 EL Olivenöl
50 g Zucker (fein)
1 Ei (M)
2 EL Ahornsirup
Füllung:
250 g Mascarpone (max. 40 %)
125 g Vanillejoghurt (3,5 %)
150 g Mohnbackmasse
4 Eier (L)
Abrieb je einer unbehandelten Zitrone und Orange
100 g gehackte Walnüsse
2 Msp. Backpulver
1 EL Kokosblütenzucker
Belag:
250 g Zwetschgen, entsteint
250 g Mirabellen, entsteint und halbiert
2 Msp. Zimt
1 EL Chiasamen
1 EL fein gehackter Ingwer
1 EL frischer Thymian, fein gerebelt
2 EL Johannisbeer-Konfitüre (zum Abglänzen)
Kokos-Minze-Parfait:
4 Eigelbe
60 g Kokosblütenzucker
2 Päckchen Vanillezucker
4 EL Kokosmark
250 ml geschlagene Sahne
3 EL Zucker
8 Blätter frische Minze, fein gehackt
8 kleine Täfelchen Minzschokolade, zerkleinert
Topping:
3 EL Johannisbeer-Konfitüre (zum Abglänzen)
Zubereitung (ca. 60 Minuten, ohne Back- und Tiefkühlzeit)
Für das Parfait Eigelb mit Kokosblütenzucker und Vanillezucker cremig schlagen, bis der Zucker gelöst ist. Kokosmark einrühren, geschlagene Sahne mit Zucker vorsichtig unterheben. Minzschokolade und Minze untermischen. In eine kalt ausgespülte Schüssel füllen und 5–6 Stunden einfrieren (auch am Vortag möglich).
Für den Teig alle Zutaten rasch verkneten, bis ein rollfähiger Teig entsteht. Kurz im Kühlschrank ankühlen lassen. Eine Tarteform mit Öl auspinseln und den Boden mit Backpapier auslegen. Teig etwas größer als die Form ausrollen, einlegen, andrücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Für die Füllung Mascarpone, Joghurt, Mohnmasse, Eier, Zitrusabrieb, Walnüsse, Backpulver und Kokosblütenzucker verrühren. Auf dem Teig verteilen.
Zwetschgen und Mirabellen mit Zimt, Chiasamen, Ingwer und Thymian mischen, auf die Füllung legen und leicht andrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C ca. 35–40 Minuten backen. Zum Schluss mit erhitzter Johannisbeer-Konfitüre dünn abglänzen.
Zum Servieren je ein Stück Crostata mit einer Kugel Kokos-Minze-Parfait anrichten und mit frischer Minze garnieren.
