In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es marinierte Austernpilze in Parmesan-Ciabattakruste mit Knoblauch-Thymiandip nach einem Rezept von Armin Roßmeier. So kochen Sie das Rezept zu Hause nach.
Marinierte Austernpilze in Parmesan-Ciabattakruste mit Knoblauch-Thymiandip
Rezept nach Armin Roßmeier
Zutaten (4 Portionen)
500 g Austernpilze
4 EL Ajvar
2 EL Tomatenpüree
Panade:
3 EL Dinkelmehl
3 Eier (verquirlt)
100 g Ciabattabrösel
2 EL Parmesan, fein gerieben
4 EL Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
Dip:
150 g Sauerrahm
2 TL fein gehackter Knoblauch
1 EL gerebelter Thymian
1 TL gerebelter Oregano
1 EL Petersilie, gehackt
1 EL Schnittlauchröllchen
Salat:
2 kleine Bund Rucola
80 g Hokkaidokürbis, in Streifen
120 g Tomatenwürfel
Marinade:
5 EL weißer Balsamico
1 EL Balsamicosirup
2 EL Olivenöl
60 ml weißer Traubensaft
1 EL gehackte Pinienkerne
1 EL gehackte Oliven nach Wahl
Zubereitung (ca. 35 Minuten)
Austernpilze innen mit einer Mischung aus Tomatenpüree und Ajvar bestreichen. In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und in der Ciabatta-Parmesanmischung panieren. In Olivenöl von beiden Seiten goldgelb ausbacken und mit Rosmarin aromatisieren.
Für den Dip Sauerrahm mit Knoblauch, Thymian, Oregano, Petersilie und Schnittlauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abschmecken.
Für den Salat Rucola grob zerkleinern und mit Kürbisstreifen und Tomatenwürfeln mischen. Alle Zutaten der Marinade verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat damit marinieren.
Austernpilze auf dem Salat anrichten und mit dem Dip servieren.
Nährwerte pro Portion
ca. 550 kcal · 36 g Fett · 21 g Eiweiß · 48 g Kohlenhydrate · 4 BE
