In der heutigen Folge von "Volle Kanne" gibt es "Spaghetti alla Nerano – Spaghetti mit Zucchini" nach einem Rezept von Mario Kotaska. Wir zeigen Ihnen, wie Sie das Rezept zu Hause nachkochen mit allen Zutaten und notwendigen Schritten.
Spaghetti alla Nerano – Spaghetti mit Zucchini
Rezept nach Mario Kotaska
Zutaten (4 Portionen)
650 g Zucchini
Öl zum Frittieren und Braten
Salz, Pfeffer
20 ml alkoholfreier Weißwein
400 g Spaghetti
2 Zehen Knoblauch
1 unbehandelte Zitrone
Frisches Basilikum
50 g Parmesan, gerieben
150 g Provolone, gerieben
Zum Panieren der Schalen:
Salz
1 EL Mehl
1 Ei
50 g Semmelbrösel
Öl zum Frittieren und Braten
Zubereitung (ca. 35 Minuten, ohne Garzeiten)
Zucchini längs mit dem Sparschäler segmentweise schälen, sodass ein Muster entsteht. Schalen aufheben. Zucchini in dünne Scheiben schneiden und portionsweise bei ca. 165 °C in Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zucchinischalen leicht salzen, etwas ziehen lassen und danach panieren: erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und Semmelbröseln wenden. Ebenfalls in Öl knusprig ausfrittieren und auf Küchenpapier entfetten.
Etwas mehr als die Hälfte der frittierten Zucchinischeiben in einen Mixbecher geben, mit Salz, Pfeffer, etwas Pasta-Wasser und alkoholfreiem Weißwein pürieren.
Spaghetti nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser garen.
Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Pfeffer würzen, Zitronenabrieb und Basilikum zufügen. Die restlichen frittierten Zucchinischeiben untermischen.
Spaghetti tropfnass mit der Zucchinicreme in die Pfanne geben, gut durchschwenken. Parmesan, Provolone und eine Kelle Pasta-Wasser hinzufügen, erneut vermengen.
Portionsweise anrichten und mit den frittierten Zucchinischalen garnieren.
Nährwerte pro Portion
ca. 743 kcal · 30 g Fett · 31 g Eiweiß · 86 g Kohlenhydrate
Hinweis: Vegetarisch. Provolone und Parmesan können tierisches Lab enthalten.
