In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Pfannkuchen-Rouladen mit verschiedenen Füllungen nach einem Rezept von Armin Roßmeier.
Pfannkuchen-Rouladen mit verschiedenen Füllungen
Rezepte von Armin Roßmeier
Zutaten (für vier Portionen)
Grundteig: 120 g Dinkelmehl (Typ 630), 2 Eier (L), 20 ml Raps- oder Olivenöl, 1 EL gehackte Blattpetersilie, 80 ml Milch (3,5 %), Salz, Pfeffer
Gemüsebeilage: 120 g Karotten, 120 g Sellerie, 150 g Zucchini, 120 g Hokkaidokürbis (alles in feine Streifen geschnitten), 3 EL Öl, 50 ml Gemüsebrühe, 80 ml Kokosmilch, 60 ml Sahne, 2 EL Maronenmus, 1 TL fein gehackter Kurkuma, ½ TL fein geriebener Ingwer, 1 EL gerösteter Sesam, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Pfannkuchen: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Zwei Pfannkuchen (Ø 28 cm) in Öl goldgelb ausbacken und vollständig auskühlen lassen.
Gemüse: Öl erhitzen, Gemüsestreifen kurz anbraten. Mit Brühe angießen, Maronenmus unterrühren und bissfest garen. Mit Sesam, Kurkuma, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen, Sahne und Kokosmilch einarbeiten und leicht reduzieren.
Anrichten: Gemüse auf Tellern verteilen und mit den gebratenen Rouladenscheiben der gewünschten Füllung belegen.
Füllung 1 „Fisch“ – Lachsforelle und Seelachs
200 g geräucherte Lachsforellenscheiben
200 g Seelachsfilet (leicht gefrostet, gewürfelt)
½ TL Dillspitzen
50 ml Sahne (eiskalt)
Salz, Pfeffer
150 g blanchierte Spinatblätter
Seelachswürfel mit eiskalter Sahne fein pürieren, salzen und pfeffern.
Farce auf Pfannkuchen streichen, mit Dill, Lachsforelle und Spinat belegen.
Einrollen, in Folie wickeln, ca. 45 Minuten anfrosten.
Schräg in 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Öl goldgelb braten.
Füllung 2 „Fleisch“ – Kalbfleisch und Schinken
400 g Kalbsbrät oder 4 Paar Kalbsbratwürste
20 ml Sahne
2 EL Schnittlauchröllchen
150 g angeschwitzte Paprikawürfel
80 g feine Schinkenwürfel
Salz, Pfeffer
Kalbsbrät mit Sahne, Paprika, Schnittlauch und Schinken mischen, würzen.
Auf Pfannkuchen streichen, einrollen, in Folie wickeln.
Ca. 45 Minuten anfrosten, in Scheiben schneiden und goldgelb braten.
Füllung 3 „Vegetarisch“ – Shiitake, Maronen und Kräutermascarpone
300 g Shiitakepilze
2 EL Öl
80 g angeschwitzte Frühlingszwiebeln
100 g pürierte Maronen
2 EL Kräutermascarpone
2 Eier (L)
120 g feine Würfel einer Laugenstange
Salz, Pfeffer
Pilze fein hacken und in Öl kräftig anbraten, Frühlingszwiebeln untermischen, abkühlen lassen.
Maronenmus, Mascarpone und Eier verrühren, Laugenwürfel einarbeiten.
Pilzmasse unterheben, würzen.
Auf Pfannkuchen streichen, einrollen, in Folie wickeln, ca. 45 Minuten anfrosten.
