In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es "Kürbis aus dem Ofen mit Ziegenfrischkäse" und als Nachtisch "Buttermilch-Parfait mit heißen Himbeeren". So bereiten Sie die Rezepte zu Hause zu.
Kürbis aus dem Ofen mit Ziegenfrischkäse
Rezept nach Halima Pflipsen
Zutaten (4–6 Portionen)
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
150 g cremiger Ziegenfrischkäse
50 g Pinienkerne
4 frische Feigen
2 Zweige Rosmarin
3 Zweige Thymian
1 EL Honig (plus 1 EL für die Garnitur)
4 EL Olivenöl extra vergine
1–2 TL Ras el Hanout
1 TL Zimt (gemahlen)
1 TL Paprika edelsüß
1–2 TL Meersalz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden.
Rosmarin und Thymian abzupfen, fein hacken. Mit Olivenöl, Honig, Ras el Hanout, Zimt, Paprikapulver, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Kürbisspalten darin wenden und auf ein Blech legen. Ca. 30 Minuten backen.
Währenddessen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Feigen waschen und vierteln oder sechsteln.
Kürbis aus dem Ofen nehmen, auf einer Platte anrichten. Ziegenfrischkäse in Flöckchen darauf verteilen, Honig darüberträufeln und mit Pinienkernen bestreuen. Feigen darüberlegen und mit frischem Rosmarin garnieren. Sofort servieren.
Buttermilch-Parfait mit heißen Himbeeren
Zutaten (4 Portionen)
Himbeermasse:
30 g Zucker
1 Orange
400 g Himbeeren (frisch oder TK)
100 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
50 g frische Himbeeren
Parfait:
2 Eigelbe
80 g Zucker
1 unbehandelte Zitrone
Salz
2 Blätter Gelatine (oder Agar-Agar)
250 ml Buttermilch
1 Zitrone
2 Vanilleschoten
300 ml Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
Sowie:
Schlagsahne (optional)
Geröstete gehobelte Mandeln (optional)
Frische Himbeeren (optional)
Minze
Zubereitung (ca. 40 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
Zucker karamellisieren. Orangenabrieb und -saft sowie Himbeeren zugeben, kurz köcheln, pürieren und durch ein Sieb streichen. ¾ der Masse für das Parfait beiseitestellen.
Eigelbe mit Zucker und Zitronensaft über einem heißen Wasserbad cremig schlagen, Salz zufügen.
Gelatine einweichen, in etwas erwärmter Buttermilch auflösen. Zitronenabrieb, -saft und Vanillemark unterrühren, restliche Buttermilch zugeben. Mit Eigelbmasse mischen und geschlagene Sahne unterheben.
Zum Himbeerpüree ebenfalls etwas geschlagene Sahne geben und unterrühren.
Springform mit Backpapier auslegen, Parfaitmasse einfüllen, Himbeermasse daraufschichten, mit einer Gabel marmorieren. Restliche Masse daraufgeben, abdecken und mehrere Stunden (am besten über Nacht) einfrieren.
Zum Servieren Parfait mit Schlagsahne, Mandeln, Himbeeren und Minze dekorieren. Restliches Himbeerpüree erhitzen, frische Himbeeren unterheben und dazu reichen.
Nährwerte pro Portion
ca. 565 kcal · 41 g Fett · 10 g Eiweiß · 37 g Kohlenhydrate
