In der heutigen Folge von "Volle Kanne" gibt es Zwiebeln mit mediterraner Gemüsefüllung und Ziegenkäse nach einem Rezept von Carsten Goms.
Zwiebeln mit mediterraner Gemüsefüllung und Ziegenkäse
Zutaten (4 Portionen)
Zwiebel-Schalen und Käse:
4 große Gemüsezwiebeln
200 g weiche Ziegenkäserolle (z. B. Chavroux oder Sainte-Maure)
2 EL Honig
1 TL frische Thymianblätter
2 EL Olivenöl
Grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer
Gemüse-Brunoise (Füllung):
1 kleine Zucchini
½ rote Paprika
½ gelbe Paprika
1 kleine Aubergine
2–3 der inneren Zwiebelringe, fein gewürfelt
1 kleine Schalotte
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 TL Tomatenmark
1 Spritzer Zitronensaft
½ TL getrockneter Oregano
½ TL getrockneter Thymian
Frischer Basilikum, gehackt (zum Garnieren)
Salz
Schwarzer Pfeffer
Balsamico-Reduktion:
100 ml dunkler Balsamico
1 TL brauner Zucker
1 TL Honig (optional)
Zubereitung
Gemüsezwiebeln schälen und längs halbieren. Die äußeren zwei bis drei Schichten vorsichtig ablösen, sodass stabile Zwiebel-Schalen entstehen. Innere Zwiebelringe fein würfeln und beiseitestellen.
Zwiebel-Schalen mit Olivenöl bestreichen, leicht salzen und mit Thymian bestreuen. Auf der Plancha bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz angrillen, bis sie weich, aber stabil sind. Beiseitelegen.
Für die Gemüsefüllung Zucchini, Paprika, Aubergine, Schalotte und die Zwiebelwürfel in sehr kleine Würfel schneiden. Auf der Plancha oder in einer Grillschale mit Olivenöl anrösten.
Knoblauch, Tomatenmark, Oregano und Thymian zufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse 6–8 Minuten braten, bis es weich und aromatisch ist.
Für die Balsamico-Reduktion Essig mit Zucker und optional Honig auf etwa die Hälfte einkochen, bis er sirupartig ist. Beiseitestellen.
Zwiebel-Schalen mit der heißen Gemüsemasse füllen, mit einer Scheibe Ziegenkäse belegen und zurück auf die Plancha geben. Bei geschlossenem Deckel kurz überbacken, bis der Käse weich ist und leicht zerläuft.
