In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es eine Wirsing-Quiche mit Speck. So kochen Sie das Rezept zu Hause nach. Viel Spaß dabei!
Wirsing-Quiche mit Speck
Zutaten (für sechs Portionen)
Quiche-Teig
250 g Weizenmehl Type 405
125 g kalte Butter, gewürfelt
1 Ei
Salz
Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Füllung
300 g Wirsingblätter (ohne Strunk)
75 g Speckwürfel
1 Zwiebel
3 Eier
1 EL Sonnenblumenöl
100 ml Sahne
150 ml Vollmilch
50 g Gruyère, frisch gerieben
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Birnen-Feldsalat
150 g Feldsalat
2 Birnen
50 g Gorgonzola
2 EL Crème fraîche
1 EL Olivenöl
½ Zitrone (unbehandelt)
1 EL Apfelessig
Pfeffer
30 g Walnusskerne
Zubereitung
Butter, Ei, Mehl und Salz zu einem Teig verkneten. Nach Bedarf etwas kaltes Wasser zugeben. Zu einer Kugel formen und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Teig ausrollen, in eine gefettete Tarteform legen, Boden einstechen und bei 180 °C ca. 20 Minuten blindbacken.
Für die Füllung Wirsing fein schneiden. Speck in Öl anbraten, Wirsing und gewürfelte Zwiebel zufügen, kurz dünsten, mit Muskat würzen und abkühlen lassen.
Eier, Sahne, Milch, Gruyère, Salz und Pfeffer verquirlen und mit der abgekühlten Speck-Wirsing-Mischung vermengen.
Füllung auf dem vorgebackenen Teig verteilen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.
Feldsalat waschen, Birnen in Spalten schneiden und zusammen mit Walnüssen anrösten.
Dressing aus Zitronensaft und -abrieb, Apfelessig, Öl, Gorgonzola und Crème fraîche rühren und mit Pfeffer abschmecken. Über den Salat geben.
Quiche kurz ruhen lassen, in Stücke schneiden und mit dem Salat servieren.
Nährwerte pro Portion: 739,5 kcal – 95 g Fett – 35,5 g Eiweiß – 90,5 g Kohlenhydrate
