In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es ein Curry mit grünen Bohnen. Hier finden Sie neben der Anleitung auch die benötigten Zutaten, um das Rezept zu Hause nachzukochen.
Grüne Bohnen-Curry
Zutaten (4 Portionen)
Currypaste:
3 Schalotten
1 Stiel Zitronengras
1 Bund Limettenblätter
1 kleines Stück Ingwer
3 Zehen Knoblauch
½ TL Sojasauce
1 kleines Stück Kurkuma
Kreuzkümmel, ganz
Senfkörner
Koriandersamen, ganz
Frischer Koriander
1 unbehandelte Limette
Curry:
300 ml Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch (ca. 400 ml)
300 g festkochende Kartoffeln
Bohnenkraut
400 g grüne Bohnen (z. B. Buschbohnen und Schnippelbohnen)
Frischer Koriander
Außerdem:
Salz
1–2 EL neutrales Öl
Paprikapulver, geräuchert
Cayennepfeffer
Bohnenkraut
Optional: Reis
Zubereitung (ca. 35 Minuten, ohne Garzeiten)
Für die Currypaste Schalotten schälen und grob schneiden. Zusammen mit Zitronengras, Limettenblättern, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Kurkuma, Kreuzkümmel, Senfkörnern, Koriandersamen, frischem Koriander sowie Limettenabrieb und -saft in einer Küchenmaschine zu einer feinen Paste pürieren.
Für das Curry die Currypaste in etwas neutralem Öl in einem Topf anrösten. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und rund 20 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in sehr dünne Scheiben hobeln. Aus Salz, Öl, Paprikapulver und Cayennepfeffer eine Marinade anrühren, Kartoffelscheiben damit bepinseln, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 240 °C etwa 15 Minuten backen, bis knusprige Chips entstehen.
Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser mit Bohnenkraut garen, abgießen und noch tropfnass in das Curry geben.
Das Curry portionsweise anrichten und mit den knusprigen Kartoffelchips servieren. Optional mit Reis ergänzen.
Nährwerte pro Portion
ca. 694 kcal · 38 g Fett · 16 g Eiweiß · 73 g Kohlenhydrate
