200–250 g frische Aprikosen, entsteint und in Scheiben
Streusel
50 g Weizenmehl
40 g Haferflocken
40 g brauner Zucker
½ TL Zimt
große Prise Vanille-Salz
45 g gehackte Nüsse (Pekan oder Walnüsse)
45 g Butter oder Margarine, kalt und gewürfelt
Zum Servieren
200 g Crème Fraîche, gut gekühlt
100 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett), gut gekühlt
1 EL Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
Backofen auf 175 °C Umluft oder Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 23-cm-Backform leicht einfetten.
Für den Teig Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mischen. Weiche Butter/Margarine in Stücken dazugeben und mit Küchenmaschine oder Handrührer kurz unterarbeiten, bis eine krümelige Mischung entsteht. Milch/Mandelmilch und Vanilleextrakt zugießen und nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig in die vorbereitete Form streichen. Aprikosenscheiben dicht und dekorativ darauf verteilen.
Für die Streusel Mehl, Haferflocken, braunen Zucker, Zimt, Vanille-Salz und Nüsse mischen. Kalte Butterwürfel zugeben und mit den Fingern zu Streuseln verreiben.
Streusel gleichmäßig über die Aprikosen streuen. 45–50 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Für die geschlagene Crème Fraîche eine Schüssel und den Schneebesen ca. 15 Minuten kühlen. Crème Fraîche, Sahne, Puderzucker und Vanille in die kalte Schüssel geben und mit Handmixer oder Maschine auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Creme dick, glatt und leicht luftig ist.
Tipp: Nur bis zu weichen Spitzen schlagen, damit die Creme nicht körnig wird. Bis zum Servieren kalt stellen.
Servieren: Kuchen etwas abkühlen lassen und noch warm mit einem Klecks geschlagener Crème Fraîche genießen.
