Menge: 4 Portionen · Zubereitungszeit: ca. 40 Min. (ohne Garzeiten)
Zutaten
Für die Hackbällchen
350 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Ei
1 TL grober Senf
1 Brötchen, in Wasser eingeweicht
Fenchelsamen
Thymian
Majoran
1–2 EL Paniermehl (bei Bedarf)
Öl zum Braten
Für die Sauce
1 Zwiebel
Fenchelsamen
1–2 Zehen Knoblauch
1–2 Knollen Fenchel, mit etwas Fenchelgrün
Salz, Pfeffer
1–2 EL Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
200 ml Fleischbrühe
Thymian
Majoran
Bohnenkraut
150 g gelbe Kirschtomaten
100 g Erbsen
Optional: etwas Chili
Außerdem
350 g Pasta Mista (oder andere kurze Pasta)
40 g Parmesan am Stück
2 EL Pinienkerne, geröstet
Basilikum
Zubereitung
Hackbällchen formen: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch reiben. Fenchelsamen grob zerstoßen. Alles mit Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Senf, Ei, Thymian, Majoran und etwas fein geschnittenem Fenchelgrün mischen. Das gut ausgedrückte Brötchen zugeben und kräftig durchkneten, bis die Masse bindet. Falls zu weich, mit Paniermehl nachjustieren. Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
Anbraten: Bällchen in einer weiten Pfanne in etwas Öl rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce ansetzen: Im Bratensatz die gewürfelte Zwiebel in wenig Öl glasig dünsten. Knoblauch hineinreiben, Fenchelsamen, Bohnenkraut, optional Chili sowie Tomatenmark kurz mitrösten. Kirschtomaten halbieren, zugeben und mit Fleischbrühe ablöschen.
Fenchel garen: Fenchelknollen längs halbieren, den Strunk entfernen und in grobe Segmente schneiden. In die Pfanne geben, salzen und pfeffern. Gehackte Tomaten, etwas Thymian und Majoran einrühren. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Fenchel weich ist.
Fleischbällchen und Erbsen zugeben: Hackbällchen zur Sauce zurücklegen und behutsam erhitzen. Erbsen einstreuen und kurz mitköcheln.
Pasta kochen: Währenddessen Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen.
Anrichten: Pasta mit der Fenchel-Tomaten-Sauce und den Hackbällchen servieren. Parmesan mit dem Sparschäler in grobe Späne hobeln. Mit Basilikum und gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Nährwerte pro Portion
796 kcal · 28 g Fett · 41 g Eiweiß · 91 g Kohlenhydrate
