In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es überbackene Pancakes nach einem Rezept von Armin Roßmeier. Viel Freude beim Nachkochen!
Überbackene Pancakes mit Röstzwiebeln an Endiviensalat
Ein Rezept von Armin Roßmeier
Zutaten (für vier Portionen)
Teig: 250 g Dinkelmehl, 2 Eier (L), 4 EL Olivenöl, ½ TL Backpulver, 40 ml Milch (3,5 %)
Zugabe: 100 g geröstete Zwiebelwürfel, 2 EL Öl, 1 Schälchen Gartenkresse, 1 EL gehackte Petersilie, 1 EL Schnittlauchröllchen, Salz, Pfeffer, 4 EL Rapsöl zum Ausbacken
Belag: 80 g Romadur (in dünnen Scheiben), 10 Kirschtomaten (halbiert oder geviertelt), 6 Thymianzweige
Salat: ½ Kopf Endiviensalat, 6–8 Rispen Frisée, 2 Äpfel in Spalten, Saft einer Zitrone
Zubereitung
Teig: Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebelwürfel, Kresse, Petersilie und Schnittlauch untermischen.
Pancakes ausbacken: Öl in einer Pfanne erhitzen und kleine Teighäufchen hineingeben. Goldgelb backen, wenden und fertig ausbacken.
Überbacken: Romadur auf die warmen Pancakes legen und im vorgeheizten Ofen kurz überbacken. Mit Kirschtomaten und gerebeltem Thymian ausgarnieren, etwas Olivenöl darüberträufeln.
Salat: Endiviensalat und Frisée mischen. Apfelspalten mit Zitronensaft marinieren und zum Salat geben. „Natur“ anmachen.
Anrichten: Pancakes mit Salat servieren.
Nährwerte pro Portion: 346 kcal – 20 g Fett – 11 g Eiweiß – 39 g Kohlenhydrate – 3 BE Dieses Gericht ist ovo-lacto-vegetarisch.
