In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" kocht Stefania Lettini „Parmigiana di Melanzane“ – einen Auberginenauflauf. So kochen Sie das Rezept zu Hause nach. Viel Spaß dabei!
Parmigiana di Melanzane – Auberginenauflauf
von Stefania Lettini
Zutaten (für vier Portionen)
3–4 mittelgroße Auberginen (geschält)
600 ml passierte Tomaten
1 Knoblauchzehe (nur für den Geschmack, anschließend entfernen)
400 g Mozzarella (gut abgetropft)
150 g Parmigiano Reggiano DOP (frisch gerieben, nach Belieben mehr)
1 Bund frisches Basilikum
Olivenöl extra vergine (zum Braten und für die Form)
Salz
Zubereitung
Auberginen schälen und in etwa 1 cm dünne Scheiben schneiden. Auf ein Sieb legen, leicht salzen und 20–30 Minuten ziehen lassen. Danach abtupfen und mit Küchenpapier trocknen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun anbraten. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Knoblauch in Olivenöl anschwitzen und danach entfernen. Passierte Tomaten hinzugeben, mit Salz würzen und 30 Minuten einköcheln lassen. Zum Schluss Basilikum einrühren.
Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl ausstreichen. Abwechselnd Tomatensoße, Auberginen, Mozzarella, Parmesan und Basilikum schichten. Mit Parmigiano Reggiano abschließen.
Tipp: Den Mozzarella gut abtropfen lassen (am besten über Nacht), damit die Parmigiana nicht wässrig wird.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird.
