In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es gleich zwei Rezepte. Zum einen gibt es Spaghetti all’Amatriciana nach einem Rezept von Stefania Lettini. Zum anderen gibt es eine Abendschnitte mit Haferflocken, Sonnenblumenkernen und Leinsamen von Sophie Hinkel. Wir zeigen Ihnen, wie Sie die Rezepte zu Hause nachkochen. Das aktuelle Rezept aus der Folgen von Mittwoch finden Sie hier: Volle-Kanne-Rezept vom 10. September.
Spaghetti all’Amatriciana
Rezept nach Stefania Lettini
Zutaten (4 Portionen)
200 g Guanciale (italienischer Speck), in Streifen
100 g Zwiebeln, in dünne Ringe
2 kleine Chilischoten, fein geschnitten
100 ml alkoholfreier Weißwein
300 g passierte Tomaten (oder frische Tomaten, entkernt)
400 g Spaghetti
Salz und frisch geschroteter Pfeffer
Olivenöl extra vergine nach Belieben
100 g Pecorino Romano DOP, frisch gerieben
Zubereitung
Guanciale von der Schwarte befreien, in dünne Stifte schneiden und ohne Fett in einer großen Pfanne kross braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im ausgelassenen Fett Zwiebeln und Chili andünsten, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Passierte Tomaten zugeben und ca. 20 Minuten köcheln.
Spaghetti in 2,5 Litern Salzwasser al dente garen. Gegen Ende etwas Kochwasser zur Sauce geben, den Rest aufbewahren.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Drei Viertel des Guanciale untermischen. Nudeln sehr al dente direkt in die Sauce geben und 1–2 Minuten weiterziehen lassen. Mit etwas Nudelwasser oder Olivenöl die Konsistenz anpassen.
Mit Pecorino bestreuen, mit restlichem Guanciale garnieren und sofort servieren.
Abendschnitte
Rezept nach Sophie Hinkel
Zutaten
85 g Haferflocken
85 g Sonnenblumenkerne
52 g Leinsamen
27 g gehackte Mandeln
20 g Chiasamen
20 g rheinische Ackerbohnen
20 g Flohsamenschalen
6 g Salz
12 g Honig
290 ml kaltes Wasser
Zubereitung (ca. 45 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
Trockene Zutaten (Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mandeln, Chiasamen, Ackerbohnen, Flohsamenschalen, Salz) in einer Schüssel mischen.
Honig und kaltes Wasser hinzufügen und alles gründlich verkneten oder mit dem Handmixer (Quirl-Aufsatz) durchmengen. Teig 2 Stunden quellen lassen, abgedeckt an einem kühlen Ort.
Kastenform mit Öl ausstreichen. Backofen nach ca. 1,5 Stunden auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig mit nassen Händen zu einem Quadrat formen, in die Form geben und gut andrücken.
60 Minuten backen, dann aus der Form stürzen und weitere 60 Minuten backen. Dabei alle 15 Minuten wenden, sodass jede Seite einmal oben liegt.
