In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Schwarzwurzelsüppchen mit Petersilienöl. Viel Freude beim Nachkochen!
Schwarzwurzelsüppchen mit Petersilienöl
Zutaten (für vier Portionen)
Schwarzwurzelsuppe: 800 g Schwarzwurzeln, Mineralwasser, 1 Zitrone, 1 Kartoffel (gewürfelt), 1 Schalotte (gewürfelt), 2 Knoblauchzehen, 1 kleines Stück Ingwer, 1 EL Butter, 800 ml heiße Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, 1 Prise Zucker, ½ unbehandelte Orange, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Petersilienöl: Petersilie, 60 ml kaltgepresstes Olivenöl, Salz
Schwarzwurzel-Crunch: ½ Schwarzwurzel, Öl zum Frittieren, Salz
Zubereitung
Schwarzwurzeln unter Wasser abbürsten, schälen, würfeln und sofort in Zitronenwasser legen. Schalen für den Crunch beiseitelegen.
Für die Suppe Schalotte, Knoblauch, Kartoffel und Ingwer grob hacken und in Butter anschwitzen. Schwarzwurzeln zugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker würzen, kurz rösten und mit Brühe aufgießen. Etwa 20 Minuten weich kochen.
Für das Petersilienöl Petersilie mit Olivenöl und einer Prise Salz pürieren.
Für den Crunch Öl auf 160 °C erhitzen und die Schwarzwurzelschalen goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen und salzen.
Sahne und Orangenabrieb in die Suppe einrühren, einmal aufkochen und fein pürieren.
Suppe in Schalen geben, mit Petersilienöl beträufeln und mit Schwarzwurzelchips toppen.
Nährwerte pro Portion: 447 kcal – 40,5 g Fett – 6 g Eiweiß – 14 g Kohlenhydrate. Vegetarisch und glutenfrei.
