In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Persische Hackspieße. Wir haben das Rezept für Sie noch einmal mit allen Zutaten aufgelistet, damit Sie das Gericht zu Hause nachkochen können.
Persische Hackspieße
Zutaten (4 Portionen)
Hackspieße:
300 g Kalbshackfleisch
200 g Lammhackfleisch
Salz
2 Zwiebeln
Petersilie
Pfeffer
2 Knoblauchzehen
Kurkuma
Kreuzkümmel, geröstet
Sumach
1 Ei
Reis:
200 g Basmatireis
Kreuzkümmel, geröstet
Zimt
Kardamom
Muskatnuss
Salz
Joghurtsauce:
200 g Joghurt
Salz, Pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
1 Knoblauchzehe
Minze
Dill
Sowie:
4–6 Roma-Tomaten
2 rote Zwiebeln
Bratpaprika
1 EL Ghee oder Butterschmalz
Koriander
Zubereitung (ca. 45 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
Kalbs- und Lammhackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebeln würfeln, hinzufügen und mit Salz, Petersilie, Pfeffer, geriebenem Knoblauch, Kurkuma, geröstetem Kreuzkümmel und Sumach würzen. Ei zugeben und kräftig durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Abgedeckt mindestens 1 Stunde kaltstellen.
Reis waschen. Die doppelte Menge Wasser aufkochen, mit Kreuzkümmel, Zimt, Kardamom, Muskatnuss und Salz würzen. Reis hinzufügen und nach Packungsanleitung garen. Safran mit heißem Wasser ziehen lassen und über den fertigen Reis träufeln.
Für die Joghurtsauce Joghurt mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft, geriebenem Knoblauch sowie fein gehackter Minze und Dill verrühren. Kaltstellen.
Tomaten, rote Zwiebeln und Paprika auf Spieße stecken und grillen oder in einer Grillpfanne garen.
Aus der Fleischmasse kleine Portionen abteilen, Hände mit Wasser befeuchten, Bällchen formen und auf Spieße drücken. Auf dem heißen Grill oder in einer Grillpfanne von allen Seiten garen.
Fertige Spieße mit Ghee oder Butterschmalz bestreichen. Mit Reis, Joghurtsauce und frischem Koriander servieren.
Nährwerte pro Portion
ca. 539 kcal · 22 g Fett · 34 g Eiweiß · 51 g Kohlenhydrate
