In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" kocht Mario Kotaska Kürbisgnocci mit ausgefallenen Zutaten. So kochen Sie das Rezept zu Hause nach. Viel Spaß dabei!
Kürbisgnocchi mit karamellisierten Quitten und Walnüssen
von Mario Kotaska
Zutaten (für vier Portionen)
Kürbisgnocchi: 400 g Hokkaido-Kürbis, 250 g mehligkochende Kartoffeln, 1 Ei, 50 g Hartweizengrieß, 100–120 g Weizenmehl Type 405, 40 g Parmesan (gerieben), Salz, Muskatnuss, 20 g Butter, 8 Blätter Salbei
Karamellisierte Quitten: 2 Quitten, 1 EL Butter, 1 EL Honig, 1 Zweig Thymian, 1 unbehandelte Zitrone, Zimt (gemahlen)
Käsesoße: 150 ml Sahne, 150 ml Milch, 70 g Gorgonzola, 40 g Parmesan (gerieben), 1 Knoblauchzehe (gerieben), Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Sowie: 30 ml Wasser, 30 g Zucker, 50 g Walnusskerne, 1 EL Kürbiskernöl
Zubereitung (circa 45 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
Den Hokkaido in Spalten schneiden, auf ein Backblech legen, salzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten weich garen. Kartoffeln schälen, würfeln, in kaltem Salzwasser aufsetzen, aufkochen und weich garen.
Den gegarten Kürbis fein pürieren, die Kartoffeln zerstampfen. Ei, Hartweizengrieß, Parmesan, Salz und Muskatnuss unterheben. Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Kurz ruhen lassen.
Die Quitten schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. In Butter anbraten, Honig, Zitronensaft, Thymian und Zimt hinzufügen und karamellisieren, bis sie weich und glänzend sind.
Für die Käsesoße Sahne und Milch erhitzen, mit Muskatnuss würzen. Knoblauch hineinreiben, Gorgonzola und Parmesan einrühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, warmhalten.
Wasser und Zucker in einer Pfanne aufkochen, bis der Zucker goldbraun ist. Walnüsse hinzufügen, Hitze reduzieren und im Karamell wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
Den Gnocchi-Teig auf bemehlter Fläche zu Rollen formen, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel Rillen hineindrücken. In siedendem Salzwasser kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann abtropfen lassen.
In einer Pfanne Butter schmelzen, Salbeiblätter hinzufügen und die Gnocchi darin schwenken, bis sie leicht bräunen und aromatisch duften.
Käsesoße auf Tellern verteilen, Kürbisgnocchi darauf anrichten, Quitten danebenlegen und mit karamellisierten Walnüssen sowie Kürbiskernöl toppen.
Nährwerte pro Portion: 790 kcal – 47,5 g Fett – 22 g Eiweiß – 67 g Kohlenhydrate Dieses Gericht ist vegetarisch.
