In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es zur Hauptspeise ein Camembert-Schnitzel mit Preiselbeer-Risotto. Als Nachspeise werden Kürbis-Donuts mit einer Ahorn-Glasur zubereitet. Viel Spaß beim Nachkochen!
Camembert-Schnitzel mit Preiselbeer-Risotto
Zutaten (für 4 Portionen)
Preiselbeer-Risotto: 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 200 g Risottoreis, 80 ml Weißwein (alkoholfrei), 500 ml Geflügelbrühe, 2–3 EL Butter, 40 g Parmesan, 50 g Wildpreiselbeer-Konfitüre
Schnitzel: 8 Putenschnitzel, Salz, Pfeffer, 80 g Camembert, 3 EL Mehl, 2 Eier, 3–4 EL Panko, 2–3 EL Butterschmalz
Sowie: 1 Birne, Butter zum Braten, 1 rote Zwiebel, 1 TL Honig, 1 Zitrone, Zimt, Petersilie, Öl zum Frittieren, ½ Zitrone
Zubereitung (ca. 45 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
Schalotte und Knoblauch in Butter anschwitzen, Risottoreis dazugeben, kurz andünsten. Mit Weißwein ablöschen, Flüssigkeit einkochen lassen. Nach und nach Brühe unter Rühren zugeben, bis der Reis al dente ist.
Schnitzel flachklopfen, salzen und pfeffern. Camembert-Scheiben auf ein Schnitzel legen, ein zweites darauflegen. Von außen würzen, in Mehl, Ei und Panko panieren.
Birne vierteln, entkernen und mit Zwiebel in Butter anbraten. Mit Honig, Zitronensaft und Zimt würzen, kurz dünsten.
Petersilie in heißem Öl frittieren, entfetten und salzen.
Schnitzel in Butterschmalz goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Risotto mit Butter, Parmesan und Preiselbeer-Konfitüre vollenden. Auf Tellern anrichten, Birnen dazugeben, Schnitzel danebenlegen und mit Petersilie garnieren.
Nährwerte pro Portion
795 kcal · 33 g Fett · 54 g Eiweiß · 67 g Kohlenhydrate
Kürbis-Donuts mit Ahorn-Glasur
Zutaten (für 10 Donuts und 10 Donut-Holes)
Teig: 1 Hokkaidokürbis, 450 g Weizenmehl, 45 g brauner Zucker, 7 g Trockenhefe, 1 TL Salz, 1,5 TL Zimt, ½ TL Muskat, 150 g Kürbispüree (abgetropft), 1 Ei, 125 g Buttermilch, 175 g weiche Butter
Zum Bestreichen: 75 g Butter (geschmolzen), 2 TL Zimt, 100 g Zucker
Ahorn-Glasur: 200 g Puderzucker, 1 Prise Salz, 125 g Ahornsirup
Zubereitung
Kürbis in Wasser weichkochen, pürieren und abtropfen lassen. 150 g Püree für den Teig abwiegen.
Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Gewürze mischen. Püree, Ei, Buttermilch und Butter unterkneten, bis ein weicher Teig entsteht.
Teig in einer gebutterten Schüssel 60 Minuten abgedeckt gehen lassen (alternativ über Nacht im Kühlschrank). Vor dem Formen temperieren lassen.
Teig in 10 Portionen teilen, Kugeln formen, flachdrücken und in der Mitte ausstechen. Auf Backblech legen und 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 190 °C vorheizen. Donuts mit Butter bestreichen, in Zimt-Zucker wälzen und 14–15 Minuten backen. Danach erneut mit Butter bestreichen und in Zucker wenden.
Alternativ mit Ahorn-Glasur überziehen: Puderzucker, Salz und Ahornsirup verrühren, Donuts nach dem Abkühlen eintauchen.
