Am 07. August 2025 wurde in der ZDF-Morgensendung „Volle Kanne“ wieder einmal gezeigt, wie kreativ und lecker die vegane Küche sein kann. Heute stand eine Pizza Bianca auf dem Programm: knuspriger Hefeteig, eine cremige Cashew-Soße statt Tomatenbasis und ein herzhafter Belag aus mariniertem Blumenkohl, veganem Reibekäse und frischen Kräutern. Wer Pizza liebt, aber auf tierische Produkte verzichten möchte, wird hier voll auf seine Kosten kommen. Die Zubereitung ist unkompliziert, das Ergebnis überzeugt mit Aroma und Textur.
Zutaten für 4 Portionen
Teig
250 ml handwarmes Wasser
1 Würfel Hefe
1 Prise Zucker
300 g Weizenmehl (Type 405)
100 g Hartweizengrieß
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
Sauce
1 Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
60 g Cashewkerne
1 EL Weißweinessig
220 ml Gemüsebrühe
Salz
Geräuchertes Paprikapulver
10 ml Sojasauce
1 unbehandelte Zitrone (Abrieb & Saft)
Thymian (gehackt)
1–2 EL Hefeflocken
Etwas Öl zum Anbraten
Belag
½ Kopf Blumenkohl
50 ml Sojasauce
Chiliflocken
Rosmarin (gehackt)
100–150 g veganer Reibekäse-Ersatz
Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
Hefe mit einer Prise Zucker in 250 ml handwarmem Wasser auflösen und etwas Olivenöl zugeben.
Mit einem Teil des Mehls zu einem feuchten Vorteig verrühren und 15 Minuten gehen lassen.
Grieß, restliches Mehl, Olivenöl und Salz zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Sauce die Zwiebel würfeln, in Öl anbraten, Knoblauch hineinreiben und kurz mitbraten.
Cashewkerne zugeben, mit Essig ablöschen, Brühe hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Blumenkohl in kleine Röschen teilen, mit Sojasauce, Chiliflocken und Rosmarin marinieren. Mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Teig in Kugeln portionieren und unter Spannung abdrehen, erneut abgedeckt ruhen lassen.
Die Sauce mit Salz, Paprikapulver, Sojasauce, Zitronenabrieb und -saft sowie Thymian würzen. Hefeflocken zugeben und alles pürieren, anschließend erwärmen.
Teig auf einer bemehlten Fläche rund ausrollen, dabei einen Rand formen. Mit Sauce bestreichen.
Marinierten Blumenkohl verteilen, restlichen rohen Blumenkohl darüberreiben und Käseersatz streuen.
Auf einem sehr heißen Pizzastein oder umgedrehten Blech wenige Minuten backen, bis der Rand knusprig ist.
Mit Basilikum garnieren und heiß servieren.
Nährwerte pro Portion
690 kcal – 28 g Fett – 23 g Eiweiß – 87 g Kohlenhydrate
