In der heutigen Ausgabe von "Volle Kanne" gibt es Hähnchen-Geschnetzeltes mit Aprikosen. So kochen Sie das Rezept zu Hause selbst nach.
Hähnchen-Geschnetzeltes mit Aprikosen
Zutaten (4 Portionen)
Spätzle:
3 Eier
Salz
Muskatnuss
Rosmarin
250 g Weizenmehl (Type 405)
100 ml Mineralwasser
Geschnetzeltes:
3 Hähnchenschenkel mit Haut
Salz, Pfeffer
Paprikapulver
Öl zum Braten
Butter zum Braten
1 Zwiebel
1–2 Knoblauchzehen
Rosmarin
Thymian
100 ml alkoholfreier Weißwein
150 ml Hühnerbrühe
100 g Erbsen (TK oder frisch)
1 Prise Zucker
200 g Aprikosen
Zitronenmelisse
100 ml Sahne
1–2 EL Speisestärke
Zubereitung (ca. 35 Minuten, ohne Gar- und Wartezeiten)
Für die Spätzle Eier mit Salz, Muskat, fein gehacktem Rosmarin, Mehl und Mineralwasser zu einem dickflüssigen, klebrigen Teig verrühren. Den Teig kräftig schlagen, bis er Blasen wirft. 30 Minuten quellen lassen.
Haut der Hähnchenschenkel abziehen, auf ein Blech legen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit Backpapier und einem zweiten Blech beschweren. Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis knusprige Hähnchenchips entstehen. Auf Küchenpapier entfetten.
Fleisch in Streifen schneiden, in einem Bräter mit Öl scharf anbraten, salzen, pfeffern. Herausnehmen und beiseitestellen.
Für die Sauce Zwiebel in Streifen schneiden, in Butter anschwitzen. Knoblauch hineinreiben, Rosmarin und Thymian hacken und zugeben. Mit Weißwein und Brühe ablöschen, Fleisch zurück in den Bräter geben und ca. 20 Minuten schmoren lassen.
Erbsen hinzufügen, leicht zuckern. Aprikosen entsteinen, in Spalten schneiden, Zitronenmelisse grob hacken und mit Aprikosen und Sahne zum Geschnetzelten geben. Mit angerührter Speisestärke binden, bis eine cremige Sauce entsteht.
Spätzleteig erneut aufschlagen und mit Spätzlehobel oder -presse in siedendes Salzwasser drücken. Ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, dann mit Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
Spätzle mit dem Hähnchen-Geschnetzelten und den knusprigen Hähnchenchips anrichten. Sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
ca. 751 kcal · 34 g Fett · 45 g Eiweiß · 60 g Kohlenhydrate
