Bei "Kaffee oder Tee" gibt es heute weihnachtlichen Stollen. (Symbolbild)
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Der Quarkstollen aus der SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ verbindet traditionelle Weihnachtsaromen mit einer schnellen, gelingsicheren Zubereitung. Die aromatische Früchtemischung sorgt für Tiefe, während der Quark den Teig besonders weich macht – perfekt für die Adventszeit.
Rezept für Quarkstollen
Hinweis: Die Einlage muss über Nacht durchziehen.
Für die Einlage:
15 g Puderzucker
etwas kochend heißes Wasser
125 g Sultaninen
75 g gewürfeltes Zitronat
50 g Mandelstifte
20 g brauner Rum
Für den Teig:
300 g Weizenmehl (Type 550)
4 TL Backpulver
80 g Puderzucker
80 g kalte Butter
150 g kalter Magerquark
etwas Salz
1,5 TL Stollengewürz
1 Ei (Größe L)
Für die Fertigstellung:
150 g Butter
1,5 TL gemahlener Zimt
125 g Zucker
Außerdem:
Backblech, Backpapier, flache Auflaufform
Zubereitung
Für die Einlage am Vortag Puderzucker mit etwa zwei Esslöffeln kochend heißem Wasser verrühren.
Sultaninen heiß abspülen, abtropfen lassen und zur Zucker-Wasser-Mischung geben. Zitronat, Mandeln und Rum untermischen. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag Mehl, Backpulver, Puderzucker, Salz und Stollengewürz mischen.
Kalte Butter würfeln und zusammen mit Quark und Ei zu den trockenen Zutaten geben. Alles etwa acht Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Die eingelegte Früchtemischung kurz unterkneten und den Teig fünf Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen.
Teig halbieren, beide Portionen rund formen und anschließend zu Stollen rollen. In der Mitte längs etwa einen Zentimeter tief einschneiden.
Stollen zehn Minuten backen, danach die Temperatur auf 170 °C reduzieren und rund 30 Minuten weiterbacken. Tipp: Die Kerntemperatur sollte am Ende bei ca. 93 °C liegen.
Die Stollen zehn Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Butter schmelzen, Zimt und Zucker in einer flachen Form mischen.
Noch warme Stollen rundum mit Butter einstreichen und im Zimt-Zucker wälzen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Luftdicht verpackt halten die Stollen etwa drei Wochen.
Pro Scheibe (12 Stück): 393 kcal, 1646 kJ, 7 g Eiweiß, 19 g Fett, 47 g Kohlenhydrate
Rezeptautor
Robert Schorp, Bäcker- und Konditormeister, führt das Familienunternehmen „Schorp Brothandwerk“ und ist zudem als Eventbäcker, Seminarleiter und Brotsommelier tätig.
Das ist „Kaffee oder Tee“
„Kaffee oder Tee“ ist das Nachmittagsmagazin des SWR und bietet von Montag bis Freitag eine Mischung aus Service, Ratgeberthemen, Alltagswissen, Kochen und Backen. Die Sendung stellt regelmäßig saisonale Rezepte vor und lädt Expertinnen und Experten ein, die praktische Tipps rund um Haushalt, Gesundheit, Garten oder Genuss geben.
