Bei "Kaffee oder Tee" gibt es heute einen Ofenkäse mit Apfel und Cranberry. (Symbolbild)
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Ofenkäse und Chutney sind ein einfaches Duo mit großer Wirkung. Der geschmolzene Camembert bekommt durch Apfel, Cranberrys und Gewürze eine aromatische Begleitung, die ideal in die kühle Jahreszeit passt.
Rezept
Für das Chutney:
75 g getrocknete Cranberrys
Saft und abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
450 g säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
125 g Zwiebeln
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm, nach Belieben)
1 EL Sonnenblumenöl
125 g Zucker
150 ml Apfelessig
1 Prise Zimt
2 Sternanis
2 Pimentkörner
Salz
Cayennepfeffer
Für den Ofenkäse:
4 Camemberts à ca. 125 g (nicht zu weich)
75 g Walnusskerne
½ TL getrockneter Thymian
Pfeffer
4 TL flüssiger Honig
Zubereitung
Für das Chutney die Cranberrys mit dem Zitronensaft mischen. Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Ingwer reiben.
Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Ingwer und Zucker zugeben, rühren, bis der Zucker schmilzt und leicht bräunt. Mit Apfelessig ablöschen.
Apfelwürfel, Cranberrys, Zitronenschale und die Gewürze einrühren. Bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Masse sämig ist und die Äpfel zerfallen.
Mit Salz, Cayennepfeffer sowie optional weiterem Zucker oder Zitronensaft abschmecken und abkühlen lassen.
Die Camemberts in ofenfeste Förmchen legen. Oberfläche einritzen. Walnüsse grob hacken und mit Thymian und Pfeffer auf dem Käse verteilen. Mit Honig beträufeln.
Bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene 10–20 Minuten backen, bis der Käse weich wird und der Honig beginnt zu karamellisieren.
Den heißen Camembert mit dem Chutney servieren. Dazu passen Baguette und grüner Salat.
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Rezeptautor
Mira Maurer: Die Winzertochter fand früh ihren Weg in die Küche und verbindet heute französische Kochtradition mit regionalen und internationalen Einflüssen. Ihre Gerichte zeichnen sich durch feine, harmonische Aromen aus.
Das ist „Kaffee oder Tee“
„Kaffee oder Tee“ ist das Nachmittagsmagazin des SWR, das Alltagsthemen mit Service, Genuss und praktischen Tipps verbindet. Die Sendung bietet regelmäßig saisonale Rezepte, Gartentipps, Gesundheitswissen und Inspiration für den Haushalt – stets alltagsnah und gut umsetzbar.
