: Gefüllte Schweinefiletspieße mit Apfel-Rettich-Dip
Ein schmackhaftes Rezept für gefüllte Schweinefiletspieße, serviert mit einem erfrischenden Apfel-Rettich-Dip. Ein perfektes Gericht für alle, die etwas Besonderes suchen.
Heute gibt es Schweinefiletspieße bei "Kaffee oder Tee". (Symbolbild)
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Dieses köstliche Rezept aus der heutigen „Kaffee oder Tee“-Sendung kombiniert zartes Schweinefilet mit einem würzigen Dip aus Apfel und Rettich. Perfekt für ein festliches Abendessen oder als Highlight bei einem gemütlichen Dinner.
Rezept:
Für die Kartoffeln und Spitzkohl:
500 g Kartoffeln, möglichst gleich groß, z.B. Drillinge
500 g Spitzkohl
1 Zwiebel
2 Stiele Rosmarin
25 g Butter
1 EL Rapsöl
2 Knoblauchzehen
400 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
Salz und Pfeffer
0,5 Bund Petersilie oder Schnittlauch
Für die Spieße:
1 Schweinefilet (ca. 400-500 g)
2 EL Senf, mittelscharf
Salz und Pfeffer
1 EL Kräuter, italienisch, getrocknet
8 Scheiben Speck oder Schinken, luftgetrocknet
100 g Bergkäse, gerieben
2 EL Rapsöl
Für den Apfel-Rettich-Dip:
2 EL Semmelbrösel
1 schwarzer Rettich, klein
1 Apfel (z.B. Elstar)
2 TL Honig
100 g Schmand oder saure Sahne
Salz und Pfeffer
Außerdem:
Einige Holzspieße (Schaschlikspieße)
30 g Speckwürfel (nach Belieben)
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, abbrausen und halbieren. Spitzkohl putzen und in Achtel schneiden. Zwiebel würfeln und Rosmarin zerzupfen.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln und Spitzkohl nebeneinander anbraten. Knoblauch, Zwiebelwürfel und Rosmarin zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Brühe angießen, Deckel aufsetzen und ca. 10-15 Minuten schmoren lassen.
Schweinefilet seitlich einschneiden und aufklappen. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Kräutern bestreichen. Mit Schinken und Käse belegen und fest aufrollen.
Die Roulade in ca. 1,5 cm Abständen mit Holzspießen fixieren und in Stücke schneiden.
Speckwürfel in einer Pfanne rösten, Semmelbrösel zugeben und anrösten. Rettich und Apfel reiben, mit Speck, Semmelbröseln, Honig und Schmand vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Spieße in einer Pfanne von allen Seiten ca. 4-5 Minuten braten.
Petersilie oder Schnittlauch fein schneiden und über die Kartoffeln und den Spitzkohl streuen. Mit den Spießen und dem Dip anrichten und servieren.
Eberhard Braun – Mit Leidenschaft für die heimische Küche und einem Fokus auf regionale und saisonale Zutaten zaubert Eberhard Braun kreative, köstliche Gerichte.
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