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„Kaffee oder Tee“ am 14.11.2025
Das Rezept von heute zum Nachkochen

Heute wird es richtig herbstlich: In der SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ gibt es eine Bratapfel-Haselnuss-Tarte – ein Dessert, das nach Wintermarkt, Geborgenheit und warmen Gewürzen schmeckt.
Von
Katrin Jokic
Stuttgart
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Die SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ liefert von Montag bis Freitag praktische Tipps für Alltag, Küche und Garten.

SWR

Die Bratapfel-Haselnuss-Tarte verbindet aromatisches Apfelkompott, cremige Mascarpone und einen buttrigen Mürbeteig mit Haselnüssen. Das Dessert braucht etwas Vorbereitung, belohnt aber mit einer intensiven, ausgewogenen Winternote und einer saftigen Textur.

Rezept: Bratapfel-Haselnuss-Tarte

Tipp: Kompott und Mascarponecreme am Vortag vorbereiten.

Zutaten

Bratapfel-Kompott:

  • 250 g Äpfel (z. B. Boskop)
  • 50 g Zucker
  • 250 g ungesüßtes Apfelmus
  • 1 TL Rum (optional)
  • 1 Zimtstange
  • 1 Vanilleschote
  • 3 Blatt Gelatine

    • Mascarponecreme:

  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 2 Blatt Gelatine
  • 2 Zimtstangen
  • 380 g Sahne
  • etwas Vanillemark
  • 100 g Mascarpone

    • Mürbeteig:

  • 170 g kalte Butter
  • 90 g Puderzucker
  • Vanillemark oder Vanillepaste
  • Zimt
  • 1 Ei (M)
  • 300 g Weizenmehl (550)
  • 30 g gemahlene Haselnüsse

    • Frangipane:

  • 100 g weiche Butter
  • 30 g Marzipanrohmasse
  • 100 g Puderzucker
  • 1 TL Rum (optional)
  • Vanillemark
  • Zimt
  • 2 Eier (M)
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 20 g Mehl (550)

    • Außerdem:

  • 1 Pck. klarer Tortenguss
  • 2 EL Zucker
  • 250 ml kaltes Wasser
  • Tortenring (20 cm), Tarteform (24–26 cm), Spritzbeutel, Folie, Butter für die Form

    • Zubereitung (für 12 Stücke)

    Bratapfel-Kompott (Vortag)

  • Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Mit Zucker, Apfelmus, Rum, Zimtstange und Vanilleschote in einem Topf erhitzen.
  • Etwa 5 Minuten sanft köcheln, bis die Würfel zerfallen.
  • Gelatine einweichen, ausdrücken und im heißen Kompott auflösen.
  • Einen Tortenring mit Folie auslegen, Kompott einfüllen, glattstreichen und über Nacht kalt stellen.

    • Mascarponecreme (ebenfalls Vortag)

  • Kuvertüre fein hacken.
  • Sahne mit Zimtstangen und Vanille kurz erhitzen.
  • Gelatine einweichen, ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen.
  • Kuvertüre einrühren, schmelzen lassen, Mascarpone unterziehen.
  • Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

    • Mürbeteig

  • Butter, Puderzucker, Vanille und Zimt verkneten, Ei einarbeiten.
  • Mehl und Haselnüsse zugeben, kurz zu einem glatten Teig verarbeiten.
  • Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
  • Tarteform fetten, Teig ausrollen (28–30 cm) und einlegen.
  • Kurz kühlen, dann bei 170 °C etwa 8 Minuten vorbacken.

    • Frangipane

  • Butter, Marzipan, Puderzucker, Rum, Vanille und Zimt cremig schlagen.
  • Eier und Nuss-Mehl-Mischung unterrühren.
  • Masse auf den vorgebackenen Boden streichen und 8–10 Minuten goldbraun backen.
  • Komplett auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

    • Fertigstellen

  • Bratapfel-Kompott aus dem Ring lösen.
  • Tortenguss nach Packung anrühren und das Kompott dünn überziehen.
  • Kompott mittig auf die Tarte setzen.
  • Mascarponecreme kurz aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und den Rand damit dekorieren.
  • In Stücke schneiden.

    • Das Rezept hier beim SWR als PDF zum Ausdrucken herunterladen.

    Nährwerte pro Stück (12): 650 kcal, 2721 kJ, 9 g Eiweiß, 44 g Fett, 55 g Kohlenhydrate

    Rezeptautorin

    Rowena Redwanz: Gewinnerin von „Das große Backen Die Profis“ 2025, Konditoren- und Bäckermeisterin, Deutsche Meisterin der Konditoren 2022.

    „Kaffee oder Tee“ im SWR

    „Kaffee oder Tee“ ist das tägliche Service-Magazin des SWR am Nachmittag. Die Sendung verbindet praktische Alltagstipps, Genuss-Themen, Koch- und Backrezepte, Gartenthemen, Gesundheit, Verbraucherfragen und Live-Gäste. Das Format gehört zu den beständigen Service-Sendungen des öffentlich-rechtlichen Fernsehens und liefert werktags eine Mischung aus Unterhaltung und Nutzwert.