Heute wird’s deftig und cremig: klassische Alblinsen mit Spätzle und würzige Curry-Linsen, dazu frisches Pfannenbrot. Zwei Rezepte – viel Wohlfühlküche.
Die SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ liefert von Montag bis Freitag praktische Tipps für Alltag, Küche und Garten.
SWR
Schwäbische Hausmannskost trifft sanftes Curry. Die Alblinsen kommen sämig mit Spätzle und Saitenwürstchen auf den Teller, die roten Linsen kochen in einer milden Curry-Sahne (oder Kokosmilch) und passen perfekt zu selbstgemachtem Fladenbrot.
Rezept 1: Alblinsen mit Spätzle (für 4 Portionen)
Zutaten
Spätzle:
200 g Mehl
4 Eier (Größe M)
Salz
2 EL Butter
Linsen:
200 g Berg- oder schwäbische Alblinsen
2 Karotten
150 g Knollensellerie
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
70 g durchwachsener, geräucherter Speck
1 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
125 ml Apfelsaft
2 EL kalte Butter
Milder Essig (z. B. Apfelessig)
Außerdem:
4 Paar Saitenwürstchen (Wiener)
Zubereitung
Spätzleteig: Mehl in eine Schüssel sieben, Eier und 1 Prise Salz zugeben. Mit dem Holzlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Abgedeckt mind. 30 Min. ruhen lassen.
Gemüse & Linsen: Linsen verlesen, waschen. Karotten und Sellerie sehr fein würfeln. Zwiebeln in Streifen, Knoblauch fein würfeln. Speck in Stücke schneiden.
Ansatz: Öl erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten. Karotten und Sellerie zugeben, mitdünsten. Knoblauch, Lorbeer, Nelke und Speck zufügen. Salzen und pfeffern.
Garen: Linsen unterrühren. Mit Apfelsaft ablöschen und so viel Wasser angießen, dass alles knapp bedeckt ist. Aufkochen und bei milder Hitze ca. 35 Min. garen; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
Spätzle kochen: Salzwasser kräftig kochen. Teig über Brett/Schaber oder durch die Presse ins Wasser drücken. Wenn die Spätzle aufsteigen, mit der Schaumkelle herausheben, kurz in kaltes Wasser geben, abtropfen lassen.
Sämigkeit: Ein paar Löffel Linsen entnehmen, pürieren und zurückrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Würstchen & Finish: Würstchen in heißem Wasser erwärmen. Kalte Butterwürfel in die Linsen montieren, mit etwas mildem Essig abrunden. Spätzle in Butter kurz schwenken. Alles anrichten.
Nährwerte (pro Portion): ca. 875 kcal / 3660 kJ · 35 g Eiweiß · 52 g Fett · 67 g Kohlenhydrate
Rezept 2: Curry-Linsen mit Fladenbrot (für 4 Portionen)
Zutaten
Linsen:
300 g rote Linsen
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
ca. 3 cm frischer Ingwer
2 EL Butter
ca. 3 TL Currypulver
ca. 3 TL Tomatenmark
300 g Sahne oder Kokosmilch
ca. 700 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Frischer Limetten- oder Zitronensaft
Pfannenbrot:
180 ml Milch
50 g Butter
300 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
4 EL Butterschmalz
Außerdem:
½ Bund Koriander oder glatte Petersilie
4 kleine Naanbrote oder Fladenbrot (alternativ)
400 g Naturjoghurt
Zubereitung
Vorbereitung: Linsen waschen und abtropfen lassen. Schalotte, Knoblauch und Ingwer fein schneiden.
Curryansatz: Butter aufschäumen, Schalotte, Knoblauch und Ingwer andünsten. Curry und Tomatenmark kurz mitrösten.
Cremig kochen: Sahne oder Kokosmilch zugeben, aufkochen. Linsen einrühren, Brühe angießen und bei kleiner Hitze 30–40 Min. köcheln, bis die Linsen leicht zerfallen; ggf. Brühe nachgießen.
Pfannenbrot: Milch erwärmen, Butter darin schmelzen. Mehl und Backpulver mischen, mit Salz zur Milch geben und zu einem glatten Teig kneten. In 4 Portionen teilen, ca. 3 mm dünn ausrollen. In Butterschmalz je Seite 1–2 Min. backen (wenden, sobald Blasen entstehen).
Abschmecken & Anrichten: Koriander zupfen. Linsen mit Salz, Pfeffer und Limetten-/Zitronensaft abschmecken, mit Kräutern bestreuen. Mit Joghurt und Brot servieren.
Tipp: Butter, Milch und Sahne lassen sich einfach durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
Nährwerte (pro Portion): ca. 715 kcal / 3010 kJ · 28 g Eiweiß · 39 g Fett · 63 g Kohlenhydrate
Rezeptautor
Caroline Autenrieth – studierte Theologin und gelernte Köchin. Gemeinsam mit ihrem Mann José María González Sampedro kocht sie im „Waldhorn“ in Stuttgart und ist als SWR-Fernsehköchin tätig.
Allgemeine Infos zur Sendung „Kaffee oder Tee“ (SWR)
„Kaffee oder Tee“ ist das Service- und Ratgeber-Magazin des SWR Fernsehens. Die Sendung bietet werktags am Nachmittag Rezepte, Küchentipps, Verbraucher- und Gesundheitsthemen sowie Beiträge aus Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz – mit wechselnden Expertinnen und Experten aus Küche, Garten, Medizin und Alltag.
