In der heutigen Ausgabe von „Kaffee oder Tee“ wird es süß und herbstlich: Konditormeisterin Claudia Hennicke-Pöschk zeigt, wie ein Hefezopf mit feiner Maronencreme gelingt – und wie der klassische Butterkuchen perfekt wird.
Die SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ liefert von Montag bis Freitag praktische Tipps für Alltag, Küche und Garten.
SWR
Herbstliche Backideen aus der SWR-Küche
Wenn es draußen kühler wird, duftet es drinnen nach Hefe und Butter: Diese beiden Rezepte bringen herbstliche Gemütlichkeit auf den Tisch. Der Hefezopf mit Maronenfüllung kombiniert feine Süße mit nussigem Aroma, während der Butterkuchen vom Blech ein Klassiker ist, der immer gelingt.
Hefezopf mit Maronenfüllung
Für den Hefeteig:
170 g Weizenmehl (Type 550)
20 g Zucker
½ TL Salz
20 g zimmerwarme Butter
12 g Hefe
90 g kalte Milch
Für die Maronencreme:
80 g gegarte Maronen (Vakuumpack)
80 g Milch
1 Eiweiß (Größe M)
50 g gemahlene Mandeln
3 EL Biskuitbrösel
2 EL Zucker
1 TL Backkakao
Zum Dekorieren:
150 g Aprikosenkonfitüre
Puderzucker zum Bestäuben
Außerdem:
Kastenform (ca. 26 x 11 cm)
Butter oder Backpapier für die Form
Zubereitung
Das Mehl mit Zucker, Salz, Butter, Hefe und Milch vermengen und zu einem glatten Hefeteig kneten. Zu einer Kugel formen und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Für die Füllung Maronen mit Milch kurz aufkochen und fein pürieren. Eiweiß, Mandeln, Brösel, Zucker und Kakao unterrühren. Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit der Creme bestreichen und aufrollen.
Die Rolle längs halbieren, beide Stränge zu einem Zopf verschlingen und in eine gefettete Form legen. Etwa 20 Minuten gehen lassen, dann bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) rund 20 Minuten backen.
Den Zopf kurz abkühlen lassen, mit erhitzter Aprikosenkonfitüre bestreichen, mit Puderzucker bestäuben und vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte pro Stück (12): 146 kcal | 609 kJ | 3 g Eiweiß | 2 g Fett | 28 g Kohlenhydrate
Butterkuchen vom Blech
Für den Vorteig:
60 g frische Hefe
440 ml kalte Milch
350 g Weizenmehl (Type 405)
Für den Hauptteig:
200 g zimmerwarme Butter
120 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 TL Salz
1 TL Zitronenpaste
400 g Weizenmehl (Type 405)
Für den Belag:
100 g Zucker
1 TL Zimt
150 g kalte Butter
75 g Mandelblättchen
100 g flüssige Schlagsahne
Außerdem:
Backblech, eingefettet mit Butter
Zubereitung
Milch und Hefe verrühren, Mehl gesiebt zugeben und zu einem weichen Vorteig mischen. 20 Minuten ruhen lassen.
Für den Hauptteig Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenpaste cremig rühren. Vorteig einarbeiten, Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den weichen Teig aufs Blech geben und mit den Händen verteilen. Mit etwas Butter bestreichen und 20 Minuten gehen lassen.
Zimt und Zucker mischen, Butter in Flöckchen auf den Teig geben, mit Zimt-Zucker und Mandelblättchen bestreuen. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 15–20 Minuten backen. Direkt nach dem Backen mit flüssiger Sahne beträufeln und auskühlen lassen.
Nährwerte pro Stück (12): 597 kcal | 2500 kJ | 10 g Eiweiß | 32 g Fett | 67 g Kohlenhydrate
Rezeptautorin: Claudia Hennicke-Pöschk
Die Bäcker- und Konditormeisterin unterrichtet an einer Berufsschule und teilt ihr Wissen seit Jahren regelmäßig in der SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“. Ihre Leidenschaft gilt der Schokolade – als Schoko-Sommelière kreiert sie in der kalten Jahreszeit handgemachte Pralinen für Stammkundinnen und -kunden.
Über „Kaffee oder Tee“
Die SWR-Sendung „Kaffee oder Tee“ liefert von Montag bis Freitag ab 16:05 Uhr praktische Tipps für Alltag, Küche und Garten. Neben Rezepten stehen auch Gesundheit, Haushalt, Kreatives und Lebensfreude im Mittelpunkt – mit wechselnden Expertinnen und Experten aus dem Südwesten.
