Ein aromatisches Winterbrot, das mit Maronen, Nüssen und feinem Glühwein perfekt in die Adventszeit passt. Der dekorative Brotstern macht sich auch auf dem Festtagstisch hervorragend.
Aus einem Sauerteig wird ein Brotstern gebacken. (Symbolbild)
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Der Brotstern mit Nüssen und Maronen verbindet kräftige Roggennoten, winterliche Gewürze und ein fruchtig-warmes Aroma durch das Brühstück aus Glühwein. Die Kombination aus Sauerteig, Nussmischung und weihnachtlichem Lebkuchengewürz ergibt ein Brot, das sowohl optisch als auch geschmacklich Eindruck macht.
Rezeptzutaten für den Brotstern
Sauerteig:
150 g Roggenvollkornmehl
150 g Wasser
15 g Anstellgut
Brühstück:
100 g Glühwein (weiß oder rot, alternativ alkoholfrei)
130 g vorgegarte, gehackte Maronen
75 g gehackte Mandeln
75 g gehackte Walnüsse
Kochstück:
200 g Wasser
50 g Roggenmehl Type 1150
Hauptteig:
50 g Roggenmehl Type 1150
450 g Weizenmehl Type 550
300 g Weizenmehl Type 1050
70 g Honig
20 g Salz
20 g frische Hefe
10 g Lebkuchengewürz
350 g Wasser
Zubereitung
Hinweis: Sauerteig, Brühstück und Kochstück sollten ein bis zwei Tage vorher angesetzt werden.
Für den Sauerteig Roggenvollkornmehl, Wasser und Anstellgut verrühren und über Nacht bei rund 30 °C reifen lassen.
Für das Brühstück den Glühwein erwärmen, mit Maronen und Nüssen mischen und mindestens drei Stunden durchziehen lassen.
Das Kochstück herstellen, indem das Wasser aufgekocht, mit Roggenmehl verrührt und anschließend vollständig abgekühlt wird.
Für den Hauptteig sämtliche Mehlsorten, Honig, Salz, Hefe, Lebkuchengewürz und Wasser vermengen. Sauerteig und Kochstück zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Brühstück zum Schluss kurz unterkneten.
Teig halbieren und 30 Minuten entspannen lassen.
Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Beide Teigportionen rund formen, leicht flach drücken und mit einer Teigkarte dreimal kreuzweise einschneiden. Die entstehenden „Tortenstücke“ nach außen ziehen, sodass eine Sternform entsteht.
Die Sterne auf den Blechen 10 Minuten bei 240 °C backen – ideal mit Dampf (Schale mit Wasser auf dem Ofenboden). Danach auf 210 °C reduzieren und etwa 40 Minuten fertig backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen. Besonders gut schmeckt der Brotstern zu Butter oder mildem Käse.
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Rezeptautor
Jörg Schmid ist Bäckermeister in vierter Generation aus Gomaringen. Nach seiner Ausbildung sammelte er Berufserfahrung in verschiedenen Betrieben und arbeitete als Chef Patissier in einem Schweizer Vier-Sterne-Hotel. 2012 wurde er Deutscher Meister der Bäckermeister, seit 2015 ist er staatlich geprüfter Brot-Sommelier.
Das ist „Kaffee oder Tee“
„Kaffee oder Tee“ ist das Service- und Lifestyle-Magazin des SWR-Nachmittags. Die Sendung bietet eine Mischung aus Koch- und Backrezepten, Verbraucherinformationen, Talks, Gartentipps und kreativen Ideen für Alltag und Freizeit. Expertinnen und Experten aus verschiedenen Bereichen sind regelmäßig zu Gast und geben praktische Tipps für zuhause.
