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Volle Kanne am 28.08.2026
Das Rezept von heute zum Nachkochen

Hier finden Sie das Rezept aus der heutigen Ausgabe von „Volle Kanne“ zum Herunterladen als PDF.
Von
Lukas Böhl
Berlin
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ZDF und Cape Rock

Bei „Volle Kanne“ steht am 28. August 2026 ein sommerliches Grillgericht auf dem Speiseplan: Zitronenpfeffer-Lachs von der Holzplanke. Das Rezept von Carsten Goms kombiniert heiß geräucherten Lachs mit gegrillter Gurke, einer gerösteten Tomaten-Vinaigrette und einer cremigen Avocadocreme. Ausgelegt ist das Gericht auf vier Portionen. Hier können Sie das PDF herunterladen: Volle Kanne: Das Rezept vom 28.08.2026

Das Rezept bei „Volle Kanne“ am 28.08.2026

Für den Zitronenpfeffer-Lachs werden 800 Gramm Lachsfilet ohne Haut mit Zitronensaft, Zitronenpfeffer und grobem Meersalz gewürzt. Hinzu kommen eine unbehandelte Zedern- oder Erlenholzplanke sowie mehrere Beilagen: gegrillte Salatgurken, eine Tomaten-Vinaigrette und Avocadocreme.

Zutaten für vier Portionen

Für den Lachs werden benötigt:

  • 800 g Lachsfilet ohne Haut
  • 1 Zitrone
  • 2 TL Zitronenpfeffer
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 1 unbehandelte Zedern- oder Erlenholzplanke

Für die Grillgurke braucht es zwei Salatgurken, Rapsöl, Meersalz und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer. Die Tomaten-Vinaigrette besteht unter anderem aus Cocktailtomaten, Schalotten, Knoblauch, Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Honig sowie Schnittlauch und Petersilie. Für die Avocadocreme werden Avocados, Limette, griechischer Joghurt und Olivenöl miteinander püriert.

So wird der Zitronenpfeffer-Lachs zubereitet

Für die Zubereitung sollten rund 60 Minuten eingeplant werden. Zunächst wird der Gasgrill auf 300 Grad direkte Hitze vorgeheizt. Die unbehandelte Holzplanke kommt direkt über die Brenner. Anders als bei manchen Grillmethoden wird sie vorher nicht gewässert. Sie beginnt durch die hohe Hitze zu rauchen und leicht zu glimmen.

Für die Vinaigrette werden Cocktailtomaten, Schalotten und Knoblauch mit etwas Olivenöl auf dem Grill geröstet. Anschließend wird alles grob gehackt und mit Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Honig und den Kräutern vermischt. Die Avocados werden währenddessen mit Limettensaft, Joghurt und Olivenöl zu einer Creme püriert.

Auch die Gurken kommen auf den Grill: Sie werden im Ganzen mit Rapsöl eingerieben, gesalzen und rundherum etwa zehn bis zwölf Minuten gegrillt. Danach kurz ruhen lassen und in grobe Stücke schneiden.

Das Lachsfilet wird in acht gleich große Stücke geschnitten, mit Zitronensaft beträufelt und mit Zitronenpfeffer und Meersalz gewürzt. Anschließend kommen die Stücke mit etwas Abstand auf die glimmende Holzplanke. Bei geschlossenem Grilldeckel wird der Fisch 18 bis 22 Minuten heiß geräuchert. Empfohlen wird eine Kerntemperatur von 52 bis 55 Grad.

Zum Servieren zunächst die Avocadocreme auf den Tellern verstreichen und die gegrillten Gurken darauf verteilen. Den Lachs daraufsetzen und mit der warmen Tomaten-Vinaigrette anrichten. Kresse, Fleur de Sel, Zitronenabrieb und einige Tropfen Olivenöl sorgen für den Abschluss.

Tipp für die Zubereitung auf der Holzplanke

Für das gewünschte Raucharoma empfiehlt das Rezept eine mindestens 20 Millimeter starke, unbehandelte Planke aus Zedern- oder Erlenholz. Sie wird weder gewässert noch während des Grillens gewendet. Wichtig ist außerdem, den Deckel während des Räucherns geschlossen zu halten. So kann sich der Rauch gleichmäßig um die Lachsstücke verteilen und der Fisch bleibt saftig.