Erstes Sauerteighotel in Zürich
: Dieser Bäcker kümmert sich um Teige – während die Besitzer verreisen

Wer in die Ferien fährt, möchte die Lieblinge daheim gut versorgt wissen. Deshalb gibt es Tierpensionen, einen Blumengieß-Service und in Zürich seit Kurzem auch ein Sauerteig-Hotel.

Von

Susanne Hamann

16.04.2021, 17:00 UhrStuttgart

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Das Sauerteighotel steht in Martin Mayers Backstube im Zürcher Vorort Uster. Der Schweizer Bäcker kümmert sich um die Teige, während ihre Besitzer verreist sind.
Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer
Sauerteig besteht aus Mehl und Wasser. Lässt man die Mischung bei Zimmertemperatur stehen, entwickelt sich eine Kultur aus Milchsäurebakterien und Hefepilzen.
Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer
Das sogenannte Anstellgut wird als Triebmittel beim Backen verwendet.
Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer
Jeder Gast im Sauerteighotel muss anderes behandelt werden. Manche Teige muss man einmal am Tag füttern, andere zweimal. Sonst sterben sie.
Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer
Sauerteig kann uralt werden. Der älteste Teig, mit dem in Mayers Backstube gearbeitet wird, ist 25 Jahre alt.
Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer
Sauerteigbrot ist sehr bekömmlich. . .
Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer
. . . und hält länger als Brot, das mit Hefe gebacken wurde.
Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer
Martin Mayer musste bis nach Neuseeland fahren, um das Geheimnis des Sauerteigs zu entschlüsseln. In der Schweiz ist die Backmethode fast vergessen worden.
Bäckerei Vuaillat/Matthias Auer