: Kein Backofen nötig: Kalte Himbeer-Torte mit Löffelbiskuits
Wenn es draußen heiß ist, bleibt der Backofen aus. Diese Himbeer-Torte aus der Kastenform ist herrlich cremig, fruchtig und gekühlt ein echtes Sommerhighlight.
Im Sommer sollen Desserts ohne Backofen auskommen. Diese kalte Torte aus der Kastenform ist die Antwort: cremig, fruchtig und in wenigen Schritten zusammengesetzt. Der Kühlschrank übernimmt die eigentliche Arbeit.
Zunächst die Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, dabei an den Längsseiten reichlich Überstand lassen. Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Mascarpone, Puderzucker, Vanilleextrakt sowie Zitronenabrieb in einer großen Schüssel kurz glattrühren. In einer zweiten Schüssel die eiskalte Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben, bis eine luftig-wolkige Creme entsteht.
Die ausgedrückte Gelatine mit dem Zitronensaft in einem kleinen Topf bei milder Hitze auflösen, einige Löffel der Creme einrühren und diese Mischung anschließend zügig unter die restliche Creme ziehen.
Nun die Löffelbiskuits aufrecht an die Längsseiten der Form stellen, die Zuckerseite jeweils nach außen. Die Creme direkt auf den Folienboden geben und immer wieder Himbeeren darauf verteilen.
Abschließend die Oberfläche glattziehen. Die Torte mit dem überstehenden Folienrand locker abdecken und mindestens fünf Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Zum Schluss die Torte am Folienrand vorsichtig aus der Form heben, auf eine Platte stürzen oder ziehen und die letzten Himbeeren darauf verteilen.
Anrichtetipps
Die Torte auf einer länglichen Kuchenplatte präsentieren und etwas Minze darüberstreuen. Für saubere Stücke das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abtrocknen.
Getränkeempfehlung
Ein gekühlter Prosecco Rosé unterstreicht mit seinen feinen Perlen und der zarten Fruchtsüße die Himbeernote der Torte.
Als alkoholfreie Alternative passt eine selbstgemachte Himbeer-Limonade mit Minze und Zitrone dazu, deren Säure die Süße ausbalanciert.
Rezeptvariationen
Für eine knackige Variante 50 g gehackte Pistazien zwischen die Cremeschichten streuen.
Wer es schokoladig mag, hebt 80 g geraspelte weiße Schokolade unter die Creme.
