E-Paper

STN+STN+Spitzengastronomie in Kirchheim und Zürich
Der Sternekoch aus Holzmaden

Stefan Heilemann leitet das mehrfach ausgezeichnete Züricher Restaurant Ecco und kommt nun für eine Kostprobe in seine alte Heimat nach Kirchheim/Teck. Vorab hat er erzählt, wie er zur gehobenen Gastronomie kam und wie sich die Sternküche weiterentwickelt.
Von
Kathrin Waldow
Esslingen
Jetzt in der App anhören

  • „Jetzt zahlt sich die ganze Arbeit aus“, freut sich Stefan Heilemann. Seit der Eröffnung des Restaurants Ecco in Zürich 2015 hat er immer wieder Sterne erkocht.

    privat/Tania Quispe

  • Heilemann bringt etwa Neuenburger Wasserbüffel mit Rettich, Senf und Gartenkresse...

    privat/Tania Quispe

  • ...auf die Teller.

    privat/Tania Quispe

  • Der Küchenchef von sieben Mitarbeitern und fünf weiteren im Service hat neben dem Kochen vor allem viele Management-Aufgaben.

    privat/Tania Quispe
1 / 4