Eisherstellung in Rutesheim
: Wie frisches Speiseeis entsteht

Hinter den Kulissen der Eisherstellung: Welche Zutaten gehören in Speiseeis, warum ist der Zucker in der Herstellung so wichtig und woran erkennt man gutes Eis? Zu Besuch im Eislabor der Rutesheimer Eiserei.

Von

Chiara Sterk

03.09.2024, 18:47 UhrStuttgart

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Eismacher Josh beim Herstellen der Sorte Zwetschgenkuchen.
Simon Granville
Das Eis wird im Eislabor hinter der Theke hergestellt.
Simon Granville
Eismacherin Miriam rührt die Zutaten für die beliebte Sorte Zwetschgenkuchen in einem großen Eimer an.
Simon Granville
Dabei startet sie mit den flüssigen Zutaten.
Simon Granville
Der Zimt mache das Eis besonders gut.
Simon Granville
Im nächsten Schritt püriert Josh das Eis.
Simon Granville
Und dann kommt das Eis in die Eismaschine.
Simon Granville
Dort wird das Eis auf minus sieben Grad heruntergekühlt und zu Eiskristallen verarbeitet.
Simon Granville
Die scharfen Messer der Eismaschine sorgen dafür, dass das Eis an die Wände der Maschine gefriert und sofort wieder von dort abgetragen wird.
Simon Granville
Josh lässt das Eis aus der Eismaschine raus und „setzt“ die Masse in die Eisschale.
Simon Granville
In die Eissorte gehören neben Teigbröseln auch Zuckerstreusel – wie in den echten Zwetschgenkuchen.
Simon Granville
Mit dem heutigen Datum versehen kommt das Eis zeurst in den Schockfroster ...
Simon Granville
... und anschließend in den Kühlschrank, bevor es dann in die Vitrine kommt.
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Dort wird das Eis mit Spachteln portioniert.
Simon Granville
Eiserei-Besitzer Peter Rebmann.
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